Die Kartoffeln kochen und pellen.
Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischseite in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und jeweils 2 dünne Speckscheiben darauf geben. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten.
Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen.
Die Sauce mit kalter Butter binden, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets noch mal ganz kurz mit der Hautseite nach oben in die Sauce geben und dann anrichten.
Die Pellkartoffeln kurz in Butterschmalz anschwenken und zum Fisch servieren.