Den Quark mit Wasser glatt rühren. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, grüne Teile entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Tomatenwürfel, Zwiebeln und Petersilie unter den Quark rühren. Mit Salz abschmecken.

Vollkornbrot mit Butter bestreichen und zum Tomatenquark servieren.