Henglein
Rama Cremefine
| Dortmunder Salzkuchen
herzhaft, rundes Brötchengebäck mit Kümmel- und Salzbelag
)
| 500 g | Weizenmehl, Type 405 oder 550 |
| 25 g | Hefe |
| 10 g | Zucker |
| 125 ml | Milch |
| 125 ml | Wasser |
| 20 g | Salz |
| Zum Bestreichen: | |
| 4 EL | Milch |
| 2 EL | Salz, grob |
| 2 EL | Kümmel, nach Wunsch mehr |
Zubereitung
Wie gewohnt einen Hefeteig aus den Zutaten herstellen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Durchkneten und auf einem Backbrett eine ca. 5-6 cm dicke Rolle formen. Daraus daumendicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben so formen, dass in der Mitte eine deutliche Vertiefung entsteht und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech weitere 30 Minuten gehen lassen.
Dann mit Milch bepinseln und mit Salz sowie Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten hellbraun backen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Anmerkung:
Dieses Traditionsgebäck aus Dortmund schmeckt frisch gebacken sehr gut mit Zwiebelmett, Käse oder auch Schwartenmagen.
Durchkneten und auf einem Backbrett eine ca. 5-6 cm dicke Rolle formen. Daraus daumendicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben so formen, dass in der Mitte eine deutliche Vertiefung entsteht und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech weitere 30 Minuten gehen lassen.
Dann mit Milch bepinseln und mit Salz sowie Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten hellbraun backen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Anmerkung:
Dieses Traditionsgebäck aus Dortmund schmeckt frisch gebacken sehr gut mit Zwiebelmett, Käse oder auch Schwartenmagen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.09.2009 17:51
platypus 
sagt:
sagt: 12.09.2009 19:17
Bei dem Rezept werden Erinnerungen wach. Die gab es, als ich ein Kind war, immer bei unserem Bäcker als Brötchen neben Mohn-, Sesam-, Milchbrötchen usw. Mit Butter bestrichen und Käse belegt - hmmmm! Hab die damals für ganz normale Brötchen gehalten und erst beim Lesen des Rezeptes ist mir bewußt geworden, dass ich sie ausserhalb von Dortmund nie bei einem Bäcker gesehen habe seitdem ich ausgezogen bin.
Eigentlich schade :-( . Ich steh mit Hefeteig leider auf Kriegsfuß.
Platypus
Eigentlich schade :-( . Ich steh mit Hefeteig leider auf Kriegsfuß.
Platypus
14.09.2009 22:05
Hallo Platypus,
dankeschön für deinen Kommentar und die Bewertung! Es freut mich sehr, dass das Rezept schöne Kindheitsheitserinnerungen in dir wachgerufen hat, aber habe ich es mir vielleicht zu leicht in der Beschreibung für die Zubereitung des Hefeteiges gemacht? Es ist nämlich eigentlich total einfach einen schönen Hefeteig hinzubekommen. Wenn ich dir mit einer ganz genauen und gelingsicheren Anleitung helfen kann, lass es mich bitte wissen!
LG Merceile
dankeschön für deinen Kommentar und die Bewertung! Es freut mich sehr, dass das Rezept schöne Kindheitsheitserinnerungen in dir wachgerufen hat, aber habe ich es mir vielleicht zu leicht in der Beschreibung für die Zubereitung des Hefeteiges gemacht? Es ist nämlich eigentlich total einfach einen schönen Hefeteig hinzubekommen. Wenn ich dir mit einer ganz genauen und gelingsicheren Anleitung helfen kann, lass es mich bitte wissen!
LG Merceile
29.09.2009 22:45
Hallo,
deine Salzkuchen habe ich probiert und sie sind sehr fein gwesen. Der Hefeteig hatt sich auch schön verarbeiten lassen, ich hatte Kümmel als Belag. Dazu gab es einen selbstgemachten Kräuterquark was toll dazu geschmneckt hatt.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Salzkuchen habe ich probiert und sie sind sehr fein gwesen. Der Hefeteig hatt sich auch schön verarbeiten lassen, ich hatte Kümmel als Belag. Dazu gab es einen selbstgemachten Kräuterquark was toll dazu geschmneckt hatt.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
04.10.2009 21:00
Herzlichen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung, Pumpkin-Pie!
Deine Idee Kräuterquark auf die Salzkuchen zu geben, gefällt mir ganz ausgezeichnet. Das harmoniert bestimmt auch ganz vorzüglich mit dem Kümmel. Ich bin gespannt auf dein Foto…Danke schon mal!
Liebe Grüße, Merceile
Deine Idee Kräuterquark auf die Salzkuchen zu geben, gefällt mir ganz ausgezeichnet. Das harmoniert bestimmt auch ganz vorzüglich mit dem Kümmel. Ich bin gespannt auf dein Foto…Danke schon mal!
Liebe Grüße, Merceile
Suppensternchen 
sagt:
sagt: 04.10.2009 16:31
Hallo Marceile,
nachdem ich heute bei den Fotoalben deine Bildanleitung entdeckt habe, habe ich die kleinen Brötchen vorhin sofort gebacken, allerdings nur mit grobem Salz.
Sie sind wunderbar gelungen und schmecken prima. Ich finde es auch sehr gut, dass sie so klein sind, also auch wunderbar geeignet zum Grillen oder für eine Party mit leckeren Butteraufstrichen oder Cremes.
Vielen Dank für das Rezept, habe es gleich unter Lieblingsrezepte abgespeichert, damit es nicht verloren geht.
LG
Sternchen
nachdem ich heute bei den Fotoalben deine Bildanleitung entdeckt habe, habe ich die kleinen Brötchen vorhin sofort gebacken, allerdings nur mit grobem Salz.
Sie sind wunderbar gelungen und schmecken prima. Ich finde es auch sehr gut, dass sie so klein sind, also auch wunderbar geeignet zum Grillen oder für eine Party mit leckeren Butteraufstrichen oder Cremes.
Vielen Dank für das Rezept, habe es gleich unter Lieblingsrezepte abgespeichert, damit es nicht verloren geht.
LG
Sternchen
04.10.2009 21:11
Hallo Sternchen,
ich mich total, dass du das neue, frisch eingestellte Fotoalbum als hilfreich empfunden und die Salzkuchen so spontan nach gebacken hast. Klasse – ein schöneres Kompliment konntest du mir fast gar nicht machen! Und natürlich schmeckt das Traditionsgebäck aus meiner Geburtsstadt in fast allen Lebenslagen, wie natürlich auch z.b. zum Grillen und wenn man es einmal ausprobiert hat, geht es eigentlich auch verhältnismäßig schnell, da die Brötchen „von der Rolle“ ja nicht geschliffen werden müssen und trotzdem eine sehr leckere Kruste bekommen. Danke für deinen Kommentar und die Bewertung!
Liebe Grüße, Merceile
ich mich total, dass du das neue, frisch eingestellte Fotoalbum als hilfreich empfunden und die Salzkuchen so spontan nach gebacken hast. Klasse – ein schöneres Kompliment konntest du mir fast gar nicht machen! Und natürlich schmeckt das Traditionsgebäck aus meiner Geburtsstadt in fast allen Lebenslagen, wie natürlich auch z.b. zum Grillen und wenn man es einmal ausprobiert hat, geht es eigentlich auch verhältnismäßig schnell, da die Brötchen „von der Rolle“ ja nicht geschliffen werden müssen und trotzdem eine sehr leckere Kruste bekommen. Danke für deinen Kommentar und die Bewertung!
Liebe Grüße, Merceile
kaya1307 
sagt:
sagt: 18.10.2009 20:46
Hallöchen Merceile,
ich hab deine Brötchen auch nachgebacken.
Schmecken sehr, sehr lecker. Bestreut hab ich nur mit Kümmel.
Allein an der Optik muss ich noch etwas arbeiten. Die Vertiefung erkennt man bei mir leider nach dem Backen fast gar nicht mehr.
Nichtsdestotrotz schmecken die Brötchen sehr gut.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
ich hab deine Brötchen auch nachgebacken.
Schmecken sehr, sehr lecker. Bestreut hab ich nur mit Kümmel.
Allein an der Optik muss ich noch etwas arbeiten. Die Vertiefung erkennt man bei mir leider nach dem Backen fast gar nicht mehr.
Nichtsdestotrotz schmecken die Brötchen sehr gut.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
19.10.2009 20:56
Hilfreiche Antwort:
Hallöle Kaya,
Dankeschön für deinen Kommentar und deine tolle Bewertung. Ich freue mich sehr, dass sie dir geschmeckt haben!!
Gegen das "Lochproblem" hätte ich folgenden kleinen Tipp: Direkt bevor ich die Salzkuchen in den Ofen schiebe, forme ich das Löchlein noch mal vorsichtig mit einem Kochlöffelstiel nach und dehne es praktisch soweit, dass es noch sehr deutlich zu erkennen ist. Es sollte ja nicht ganz durch das „Brötchen“ gehen und wenn du sie aufschneidest, sollte die untere Fläche eben zu bestreichen sein. Bisschen schwierig zu beschreiben, aber ich hoffe es ist mir einigermaßen gelungen. :-)
LG Merceile
Dankeschön für deinen Kommentar und deine tolle Bewertung. Ich freue mich sehr, dass sie dir geschmeckt haben!!
Gegen das "Lochproblem" hätte ich folgenden kleinen Tipp: Direkt bevor ich die Salzkuchen in den Ofen schiebe, forme ich das Löchlein noch mal vorsichtig mit einem Kochlöffelstiel nach und dehne es praktisch soweit, dass es noch sehr deutlich zu erkennen ist. Es sollte ja nicht ganz durch das „Brötchen“ gehen und wenn du sie aufschneidest, sollte die untere Fläche eben zu bestreichen sein. Bisschen schwierig zu beschreiben, aber ich hoffe es ist mir einigermaßen gelungen. :-)
LG Merceile
kaya1307
sagt:
sagt: 20.10.2009 07:20
gabiwiss 
sagt:
sagt: 14.02.2010 13:40
die habe ich meinem mann heute morgen zum valentins-frühstück gemacht.
er hat sich riesig gefreut, als dormunder.
ich mag selber keinen kümmel, meine beiden habe ich mit salz und chili gemacht....das war auch sehr, sehr lecker.
er hat sich riesig gefreut, als dormunder.
ich mag selber keinen kümmel, meine beiden habe ich mit salz und chili gemacht....das war auch sehr, sehr lecker.
23.02.2010 21:15
Es freut mich sehr, dass du deinen Mann zum Valentinstag mit den Dortmunder Salzkuchen überraschen konntest und ihr ein schönes Frühstück hattet. Liebe geht halt auch durch den Magen. ;-) Deine Idee mit Salz & Chili werde ich auch ausprobieren. Danke für Kommentar und Punktevergabe!
LG Merceile
LG Merceile
sterno
sagt:
sagt: 11.10.2010 17:54
Hallo Merceile
als Dortmunder der in der rheinischen Diaspora lebt, in der es noch nicht mal Kümmelbrötchen gibt, habe ich mich riesig über Dein Salzkuchenrezept gefreut.
Vielen Dank und liebe Grüße aus Meckenheim
Frank
als Dortmunder der in der rheinischen Diaspora lebt, in der es noch nicht mal Kümmelbrötchen gibt, habe ich mich riesig über Dein Salzkuchenrezept gefreut.
Vielen Dank und liebe Grüße aus Meckenheim
Frank
11.10.2010 21:11
Hilfreiche Antwort:
Hallo Frank,
ach – das ist schön, dass ich dir mit den Salzkuchen ein paar kulinarisch heimatliche Erinnerungen schenken konnte. Ich freue mich sehr, dass ich dir mit meinem Rezept eine Freude machen konnte.
Liebe Grüße in die Stadt des Zuckerrübensirups und der umliegenden Apfelplantagen :) - Merceile
ach – das ist schön, dass ich dir mit den Salzkuchen ein paar kulinarisch heimatliche Erinnerungen schenken konnte. Ich freue mich sehr, dass ich dir mit meinem Rezept eine Freude machen konnte.
Liebe Grüße in die Stadt des Zuckerrübensirups und der umliegenden Apfelplantagen :) - Merceile
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