Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe miteinander verquirlen und mit dem Backpulver unter den Eischnee ziehen. Sofort in eine gefettete, ofenfeste Form geben und mit Backtrennpapier bedecken.
Die Fettpfanne mit heißem Wasser gefüllt in den Backofen geben, die Form mit der Eimasse hineinstellen und in ca. 30 Minuten stocken lassen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Auf eine Platte oder ein Brett stürzen und in Würfel schneiden.

Für die Sauce Sherry, Zucker, Rosinen, Pinienkerne und Zimt etwa vier Minuten kochen lassen. Abgekühlt über die Eiwürfel geben, mit Zitronenmelisse dekoriert servieren.