Henglein
Rama Cremefine
| Sechskornbrot I
glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan
)
| Sauerteig - Ansatz | |
| 150 g | Mais, gemahlen |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | Trockenhefe |
| 220 g | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, ca. |
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| Sauerteig - Ansatz (siehe oben) | |
| 2 EL | Zuckerrübensirup |
| 300 g | Naturreis, gemahlen |
| 300 g | Mais, gemahlen |
| 100 g | Amaranth, gemahlen |
| 1 Liter | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 1 | Teig, ( den Vorteig) |
| 4 TL | Salz |
| 250 g | Buchweizen, gemahlen |
| 3 TL | Koriander, gemahlen |
| 100 g | Sonnenblumenkerne, Bio, ganz |
| 100 g | Sesam, Bio, ungeschält, ganz |
| 100 g | Leinsamen, Bio, ganz |
| 100 g | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, evtl. |
| 2 EL | Öl, (Bio Sonnenblumenöl) |
| Olivenöl |
Zubereitung
35 cm Kastenbackform
2,2 kg gebacken, ca.
Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas den Mais reinmahlen, Prise Zucker und Trockenhefe verrühren, ca. 220 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser raufgießen, verrühren, soll eine dickflüssige Pampe ergeben, Deckel schließen.
Bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden stehen lassen, danach ist das Glas voll durchzogen mit Luftblasen.
Vorteig:
Alle Zutaten mit dem Sauerteigansatz verrühren, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden gehen lassen.
Hauptteig:
Zu dem Vorteig Salz, gem. Buchweizen und Koriander, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsaat untermischen, evtl. noch 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu rühren, nun noch 2 El Bio Sonnenblumenöl dazu geben, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln und wiederum ein paar Stunden gehen lassen. Wenn die Oberfläche einreißt, kann man langsam ans Abbacken gehen, ( ich lasse es einfach über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen und stelle diesen morgens, bevor ich ins Bad gehe, an ).
In den kalten Backofen bei ca. 145°C Heißluft und ca. 150 min backen.
Brot aus der Backform nehmen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln, das Brot aufs Rost und weitere 25-30 min backen, ganz abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden, ist dann gut zum Abendessen.
Eigenes Rezept
2,2 kg gebacken, ca.
Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas den Mais reinmahlen, Prise Zucker und Trockenhefe verrühren, ca. 220 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser raufgießen, verrühren, soll eine dickflüssige Pampe ergeben, Deckel schließen.
Bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden stehen lassen, danach ist das Glas voll durchzogen mit Luftblasen.
Vorteig:
Alle Zutaten mit dem Sauerteigansatz verrühren, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden gehen lassen.
Hauptteig:
Zu dem Vorteig Salz, gem. Buchweizen und Koriander, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsaat untermischen, evtl. noch 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu rühren, nun noch 2 El Bio Sonnenblumenöl dazu geben, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln und wiederum ein paar Stunden gehen lassen. Wenn die Oberfläche einreißt, kann man langsam ans Abbacken gehen, ( ich lasse es einfach über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen und stelle diesen morgens, bevor ich ins Bad gehe, an ).
In den kalten Backofen bei ca. 145°C Heißluft und ca. 150 min backen.
Brot aus der Backform nehmen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln, das Brot aufs Rost und weitere 25-30 min backen, ganz abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden, ist dann gut zum Abendessen.
Eigenes Rezept
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