Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Spargel an einer Wermutsauce
| 500 g | Spargel (grün) |
| ¼ Liter | Wasser |
| 1 Prise | Zucker |
| 100 g | Butter |
| 4 | Entenbrüste |
| 100 ml | Wermut (trocken) |
| 100 ml | Milch (heiß) |
| 2 g | Muskat (frisch gerieben) |
| 400 g | Kartoffel(n) (mehlig kochend) |
| 500 ml | Wasser |
| Salz und Pfeffer (weiß - gemahlen) | |
| n. B. | Saucenbinder |
Zubereitung
Den Spargel waschen, im unteren Teil schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 50 g Butter und wenig Zucker etwa 5 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien. In eine Pfanne ohne Fett mit der Fettseite nach unten legen und vorsichtig etwa 5 Minuten braten. Dann öfter wenden und in dem ausgebratenen Entenfett fertig braten. Pfeffern, salzen und warm stellen.
Die abgegossenen Kartoffeln grob stampfen, mit Milch und 50 g Butter mischen und etwas Muskatnuss darüber reiben.
Die Pfanne mit dem Entenfett erhitzen und den Bratsatz mit Wermut ablöschen. Reduzieren, abschmecken und nach Belieben mit Saucenbinder sämig machen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Spargel, den Stampfkartoffeln und der Sauce servieren.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien. In eine Pfanne ohne Fett mit der Fettseite nach unten legen und vorsichtig etwa 5 Minuten braten. Dann öfter wenden und in dem ausgebratenen Entenfett fertig braten. Pfeffern, salzen und warm stellen.
Die abgegossenen Kartoffeln grob stampfen, mit Milch und 50 g Butter mischen und etwas Muskatnuss darüber reiben.
Die Pfanne mit dem Entenfett erhitzen und den Bratsatz mit Wermut ablöschen. Reduzieren, abschmecken und nach Belieben mit Saucenbinder sämig machen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Spargel, den Stampfkartoffeln und der Sauce servieren.
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