Die Hühnerbrüste zu Schnitzerln schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Senf bestreichen. Die Hälfte des Paprika-Lauchgemisches in einer Pfanne leicht anrösten. Den Schinkenspeck auf die Schnitzerln legen und das abgekühlte Gemüse darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Küchengarn festbinden, nochmals salzen und pfeffern. Die Rouladen nun von allen Seiten fest anbraten und dann mit der Hühnerbrühe aufgießen. Das restliche Paprika-/Lauchgemüse dazugeben und etwa 25 Minuten im Saft garen lassen. Die Rouladen herausnehmen, warm stellen und mit Alufolie zudecken. Den Saft nun - wer will - mit einem Stabmixer pürieren und mit der Crème fraiche verrühren. Nochmals abschmecken und servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.