Die Möhren schälen und fein raspeln, ebenso die Zucchini. Den Eisbergsalat möglichst klein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebeln, die Knoblauchwürfel und die Möhren hinein geben. 2 Minuten andünsten, dann die Zucchini und den Eisbergsalat zugeben. Alles ca. 10 Minuten ohne Deckel sanft dünsten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben.

Das Rinderhackfleisch mit den Eiern, dem Ajvar, den Kräutern, dem abgekühlten Gemüse, dem Chili, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen.

Aus dem Fleischteig mit einem Esslöffel kleine Portionen abnehmen. Diese erst gut zusammendrücken, damit der Teig besser zusammenhält, und dann in die Pfanne in erhitztes Olivenöl (1 EL pro Pfannenladung) geben. Die Fleischbällchen etwas flachdrücken und nachformen und bei mittlerer Hitze langsam ausbraten.
Der Teig ist sehr "instabil", deshalb wirklich erst warten, bis die Frikadellen anfangen sich vom Pfannenboden zu lösen und dann erst vorsichtig mit zwei Löffel umdrehen.

Auf keinen Fall einen Deckel beim Braten auf die Pfanne legen - dann dünsten die Frikadellen vor sich hin statt zu braten.

Im vorgewärmten Backofen bei 80°C die Frikadellen warmhalten, bis der Fleischteig verarbeitet ist.

Dazu Zaziki und einen großen gemischten Salat servieren.