Die Salatgurke waschen, schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, in Viertel schneiden und vom Stielansatz befreien.

Das Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch im heißen Fett unter Rühren 5 Minuten scharf anbraten. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Gurkenwürfel dazugeben, alles gut umrühren und weitere 3 Minuten braten. Schließlich die Tomatenviertel hinzufügen, und nun auch den Thymian hineingeben. Bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten köcheln lassen, sodass die Tomaten zwar ordentlich Saft ziehen, aber noch nicht vollständig verkocht sind. Vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt weißer Reis.