Die Kartoffeln, pellen und in Scheiben teilen, den Schinken würfeln, die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Bei den Tomaten die Kerne entfernen und die Tomaten klein schneiden. Die helle Zwiebel in feine Ringe schneiden, die rote Zwiebel klein würfeln. Die Eier mit Sauerrahm, Milch, Kräutern und Gewürzen gut verrühren.

In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und anbraten. Die Hitze sollte dabei von Anfang an nicht zu hoch sein, sonst werden sie zu schnell dunkel. Wenn sie langsam Farbe bekommen, Nudeln, Pilze und Zwiebeln dazugeben und unter Rühren alles gut Farbe nehmen lassen. Bei Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Schinken und Tomatenstücke unterrühren und noch kurz bei mittlerer Hitze weiterbraten.

Würzen, dann die Pfanne vom Feuer nehmen, das Eier- Gemisch darüber gießen und stocken lassen, nicht mehr rühren, sondern mit einem Löffel kleine Vertiefungen machen, in die das Ei sickern kann. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken und servieren!

Bei den Zutaten und Mengen (Gemüse, Fleisch, Wurstreste) kann natürlich jeder das nehmen, was der Kühlschrank so hergibt.