Die Zwiebel in Würfel und die Aubergine in dünne Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Den Reis waschen, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz andünsten. Dann die Tomaten dazu gießen, verrühren, mit der Tasse Gemüsebrühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Die Aubergine untermischen, mit etwas Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit sich der Reis nicht am Boden festsetzt.
Die Sprossen abtropfen lassen, den Spitzkohl in Stücke schneiden und beides hinzufügen. Mit soviel Flüssigkeit aufgießen, dass der Reis einigermaßen bedeckt ist, weiter köcheln lassen und nie das Umrühren vergessen.
Die Bohnen gut abtropfen lassen und untermischen. Wieder mit ein wenig Flüssigkeit aufgießen und ca. 5 Minuten weiter garen. Am Ende noch einmal kräftig umrühren.
Das Gericht sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest werden. Sollte der Reis noch nicht gar sein, bei geringer Hitze weiter köcheln und bei Bedarf Wasser nachgießen.