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Zutaten

1,2 kg Schweinekotelett(s), am Stück
1 Glas Tomate(n), getrocknet in Öl, ca. 280 ml
25 g Parmesan
4 EL Pinienkerne
1 kg Kartoffel(n)
Knoblauchzehe(n)
Zwiebel(n)
1 Bund Lauchzwiebel(n)
1/2 Bund Thymian, frisch, oder 1 TL getrockneten
1 Zweig/e Rosmarin, frisch, oder 1 TL getrockneten
  Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 770 kcal

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde braten. (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad).

Tomaten abtropfen (Öl auffangen). Tomaten und Parmesan grob zerkleinern. Beides mit 2 EL Pinienkerne pürieren. 5 EL Tomatenöl unterrühren.

Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit knapp der Hälfte des Pestos mischen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Knoblauch grob hacken, Zwiebeln achteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kräuter waschen und fein hacken.

Übriges Pesto gleichmäßig auf den Braten streichen. Kartoffeln, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Kräuter und restliche Pinienkerne auf der Fettpfanne verteilen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Bei gleicher Temperatur ca. weitere 40 Minuten braten.

Braten aufschneiden und mit dem Röstgemüse anrichten.