Henglein
Rama Cremefine
| Rillettes d'Angers
)
| 1 kg | Schweinenacken, grob gewürfelt |
| 500 g | Speck, fett, gewürfelt |
| 1 Glas | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 g | Schweineschmalz |
| 5 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
Die Fleischwürfel salzen und pfeffern.
Die Speckwürfel in einem schweren Topf so lange schmelzen lassen, bis nur noch Grieben da sind. Jetzt das Fleisch, das Wasser und die Lorbeerblätter hinzugeben, einmal aufkochen und dann auf kleiner Flamme etwa 4-5 Std. köcheln lassen. Das Fleisch sollte jetzt zerfallen.
Entweder heiß in Steinguttöpfe oder in Gläser füllen, das Fleisch etwas runter drücken und abkühlen lassen. Sollte die Fettschicht nicht hoch genug sein (sie sollte etwa 1/2 cm über dem Fleisch sein), Schweineschmalz schmelzen und darüber gießen.
Im Kühlschrank ca. 4 Wochen haltbar. Bei mir ist das immer viel schneller verputzt.
Wer die Rillettes einmachen möchte, sollte sie heiß in Gläser füllen, Schmalz darüber geben, Deckel drauf und bei 100°C 45 Min. einkochen.
Dabei darauf achten, dass die Gläser nur zu ¾ befüllt sind.
Die Speckwürfel in einem schweren Topf so lange schmelzen lassen, bis nur noch Grieben da sind. Jetzt das Fleisch, das Wasser und die Lorbeerblätter hinzugeben, einmal aufkochen und dann auf kleiner Flamme etwa 4-5 Std. köcheln lassen. Das Fleisch sollte jetzt zerfallen.
Entweder heiß in Steinguttöpfe oder in Gläser füllen, das Fleisch etwas runter drücken und abkühlen lassen. Sollte die Fettschicht nicht hoch genug sein (sie sollte etwa 1/2 cm über dem Fleisch sein), Schweineschmalz schmelzen und darüber gießen.
Im Kühlschrank ca. 4 Wochen haltbar. Bei mir ist das immer viel schneller verputzt.
Wer die Rillettes einmachen möchte, sollte sie heiß in Gläser füllen, Schmalz darüber geben, Deckel drauf und bei 100°C 45 Min. einkochen.
Dabei darauf achten, dass die Gläser nur zu ¾ befüllt sind.
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Kommentare anderer Nutzer
Kuchlmasta 
sagt:
sagt: 10.12.2009 07:12
Guten Morgen!
Gibtsd da auch einen deutschen Namen dafür?
Danke
HG
Kuchlmasta
Gibtsd da auch einen deutschen Namen dafür?
Danke
HG
Kuchlmasta
evlys 
sagt:
sagt: 10.12.2009 10:09
Hallo,
seit dem ich Rillettes selbst koche, mag ich selbst das direkt in Frankreich gekaufte nicht mehr. Die Eigenproduktion schmeckt einfach viel besser - auch nach diesem Rezept.
Damit sich der Aufwand lohnt habe ich gleich die doppelte Menge an Zutaten verarbeitet und die meisten Gläser eingekocht.
Grüße Evlys
seit dem ich Rillettes selbst koche, mag ich selbst das direkt in Frankreich gekaufte nicht mehr. Die Eigenproduktion schmeckt einfach viel besser - auch nach diesem Rezept.
Damit sich der Aufwand lohnt habe ich gleich die doppelte Menge an Zutaten verarbeitet und die meisten Gläser eingekocht.
Grüße Evlys
elmise 
sagt:
sagt: 10.12.2009 18:56
Hallo Kuchlmasta,
die Übersetzung wäre wohl Schmelzfleisch, aber ob das jemand versteht?
lg
elmise
die Übersetzung wäre wohl Schmelzfleisch, aber ob das jemand versteht?
lg
elmise
02.02.2011 18:32
Hallo Kaffeeluder!
Dein Rillettes-Rezept ist super, ich habe es schon mehrmals nachgekocht und auch verschenkt oder Gästen angeboten (das Ergebnis, nicht das Rezept...). 5 Sterne dafür und vielen Dank. Anfangs hab ich noch NPS (Nitritpökelsalz)drangegeben, weil ich es ein bisschen rosa haben wollte. Aber da man es in Frankreich sowohl rosa als auch grau bekommt, bleibe ich nun bei grau. Das ist vom Geschmack her sowieso gleich und sieht auch mehr nach selbst gemacht aus.
Lieben Gruß
Dein Rillettes-Rezept ist super, ich habe es schon mehrmals nachgekocht und auch verschenkt oder Gästen angeboten (das Ergebnis, nicht das Rezept...). 5 Sterne dafür und vielen Dank. Anfangs hab ich noch NPS (Nitritpökelsalz)drangegeben, weil ich es ein bisschen rosa haben wollte. Aber da man es in Frankreich sowohl rosa als auch grau bekommt, bleibe ich nun bei grau. Das ist vom Geschmack her sowieso gleich und sieht auch mehr nach selbst gemacht aus.
Lieben Gruß
18.02.2011 11:51
Hallo Kaffeeluder,
kürzlich hab ich mal wieder (auf dringlichen Antrag meiner Jungs) dein Rillettes gemacht, gleich die dreifache Menge, damit es sich lohnt. Allerdings habe ich Schweinebauch genommen und dafür etwas weniger Speck. Nach gut 5 Stunden hatten wir genug Rillettes, um damit 19 Gläser zu füllen. Ich habe es danach noch ca. 1 Stunde bei 90°C sterlilisiert und denke, damit dürfte es für ein paar Monate halten, wenns nicht schon vorher aufgegessen ist. Meine Männer sind jedenfalls schwer begeistert! Übrigens: bei mir war das Fleisch zwar butterweich, ist aber nicht von selbst in Fasern zerfallen. Weil mir das Zerdrücken zu mühsam war, bin ich kurzerhand ganz kurz mit dem Pürierstab durch den Topf gegangen und habe so eine tolle Konsistenz erreicht.
kürzlich hab ich mal wieder (auf dringlichen Antrag meiner Jungs) dein Rillettes gemacht, gleich die dreifache Menge, damit es sich lohnt. Allerdings habe ich Schweinebauch genommen und dafür etwas weniger Speck. Nach gut 5 Stunden hatten wir genug Rillettes, um damit 19 Gläser zu füllen. Ich habe es danach noch ca. 1 Stunde bei 90°C sterlilisiert und denke, damit dürfte es für ein paar Monate halten, wenns nicht schon vorher aufgegessen ist. Meine Männer sind jedenfalls schwer begeistert! Übrigens: bei mir war das Fleisch zwar butterweich, ist aber nicht von selbst in Fasern zerfallen. Weil mir das Zerdrücken zu mühsam war, bin ich kurzerhand ganz kurz mit dem Pürierstab durch den Topf gegangen und habe so eine tolle Konsistenz erreicht.
16.05.2011 07:43
HMMM!
Brot & ne Prise grobes Salz -> Super !
Brot & ne Prise grobes Salz -> Super !
missxxh 
sagt:
sagt: 10.05.2012 13:45
Hallo
Ich habe Dein Rezept vorgestern nachgekocht.
Gestern schenkte ich meinem Sohn ein Glas davon.Am Abend rief er mich dann an und fragte mich ob ich verrückt sei,sooooo etwas leckeres zu machen und ihm dann nur 1 Glas mit zu bringen :-)
Damit würde er sogar wieder Brote mit zur Arbeit nehmen,was er schon länger nicht mehr macht.
Ich habe es heute auch probiert,einfach nur super!!!
LG Heike
Ich habe Dein Rezept vorgestern nachgekocht.
Gestern schenkte ich meinem Sohn ein Glas davon.Am Abend rief er mich dann an und fragte mich ob ich verrückt sei,sooooo etwas leckeres zu machen und ihm dann nur 1 Glas mit zu bringen :-)
Damit würde er sogar wieder Brote mit zur Arbeit nehmen,was er schon länger nicht mehr macht.
Ich habe es heute auch probiert,einfach nur super!!!
LG Heike
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ich verfeinere das ganze immer mit etwas zusätzlich geräuchertem bauchspeck, der natürlich auch mitgekocht wird, plus einem guten schuss weisswein und rosmarin.
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