Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, dann entnehmen und klein schneiden. Frische Pilze reinigen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Von den Fleischscheiben das Fett wegschneiden. Fleisch waschen, trocknen und bemehlen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben anbraten, bis sie gebräunt sind. Entnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei kleinem Feuer langsam goldgelb werden lassen. Die Pilze zugeben, 1 TL Mehl darüber streuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute weiter braten. Mit Brühe (und dem Einweichwasser der Pilze) ablöschen, salzen und kräftig pfeffern und die Fleischscheiben wieder einlegen. Zugedeckt bei kleinem Feuer ca. 1 1/2 Stunden dünsten.

Dazu passen Bratkartoffeln.