Teig:
Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle fein zerkleinern. Mit Zucker und Butter verkneten und fest in eine gefettete Springform drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 8-10 min backen.

Füllung:
Ei trennen. Eigelb und Stärke in 5 EL Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben und alles nochmals kurz aufkochen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und zusammen mit Quark, Zitronensaft und -schale zugeben und unterheben. Quarkmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einige Stunden kalt stellen.

Baiser:
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse sehr cremig ist. Auf den Kuchen streichen.
8-10 min. bei 200°C backen. Die Oberfläche sollte nur leicht gebräunt sein.

Den Kuchen danach nochmals bis zum Servieren kalt stellen.