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Joghurtkugeln in Olivenöl
Labneh makbus
Zutaten
| 1 kg | Joghurt (Vollmilch-), möglichst stichfest, z.B. türkischer oder griechischer |
| 1 TL | Salz |
| 1 Flasche | Olivenöl, gutes |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 1 TL | Schwarzkümmel |
| 1 | Chilischote(n), rot, getrocknet |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Joghurt mit dem Salz verrühren und in ein Sieb geben, in das man vorher ein feines sauberes Tuch gelegt hat. Über einer Schüssel 2-3 Tage ablaufen lassen. Die abgelaufene Molke wird nicht mehr benötigt und kann weggeschüttet werden.
Nach dem Ablaufen hat der Joghurt eine schöne feste Konsistenz.
Das Öl mit den Gewürzen vermischen und in ein größeres Schraubglas geben. Mit eingeölten Händen kleine, ca. teeelöffelgroße Joghurtkugeln formen und in das Öl geben. Die Joghurtkugeln ein paar Tage durchziehen lassen.
Zum Anrichten etwas abtropfen lassen.
Wenn man von der Abtropfzeit absieht, geht die Zubereitung recht flott, ca. 1/2 Stunde braucht man.
Die Jogurtkugeln immer mit Öl bedeckt halten. Wie lange sie haltbar sind, habe ich nicht probiert, sie sind immer ruck-zuck weg.
Bei uns gibt es die Kugeln zu gemischtem Blattsalat. Oder Salatblätter auf einer Platte anrichten, Tabouleh (Bulgur-Kräuter-Salat) draufgeben und die Joghurtkugeln obenauf.
Dazu gibt es bei uns Fladenbrot und Hummus bi Tahina (Dip aus Kichererbsen und Sesampaste).
Tipp:
Ich hatte kein Tuch und habe eine Packung Nylonkniestrümpfe gekauft, das Bündchen abgeschnitten und die Joghurtmasse hineingefüllt.
Nach dem Ablaufen hat der Joghurt eine schöne feste Konsistenz.
Das Öl mit den Gewürzen vermischen und in ein größeres Schraubglas geben. Mit eingeölten Händen kleine, ca. teeelöffelgroße Joghurtkugeln formen und in das Öl geben. Die Joghurtkugeln ein paar Tage durchziehen lassen.
Zum Anrichten etwas abtropfen lassen.
Wenn man von der Abtropfzeit absieht, geht die Zubereitung recht flott, ca. 1/2 Stunde braucht man.
Die Jogurtkugeln immer mit Öl bedeckt halten. Wie lange sie haltbar sind, habe ich nicht probiert, sie sind immer ruck-zuck weg.
Bei uns gibt es die Kugeln zu gemischtem Blattsalat. Oder Salatblätter auf einer Platte anrichten, Tabouleh (Bulgur-Kräuter-Salat) draufgeben und die Joghurtkugeln obenauf.
Dazu gibt es bei uns Fladenbrot und Hummus bi Tahina (Dip aus Kichererbsen und Sesampaste).
Tipp:
Ich hatte kein Tuch und habe eine Packung Nylonkniestrümpfe gekauft, das Bündchen abgeschnitten und die Joghurtmasse hineingefüllt.
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Kommentare anderer Nutzer
Der Tipp mit den Nylons ist gut und lustig, ich musste richtig schmunzeln beim Lesen. Die Bällchen werde ich sicher demnächst mal machen. Zu Salat kann ich sie mir richtig gut vorstellen. LG, feentrampel
Stichfesten türkischen Joghurt gibt es ja typischerweise mit 3,5% Fett und eher säuerlich, oder aber 10% Fett und eher süß. Ich kenne dieses Gericht nicht und kann mir nach Rezept beides ganz gut vorstellen. Welchen würdest du empfehlen?
Hallo Edelundstark,
Da hast du mich ja voll erwischt! Hab ehrlich nicht wirklich darauf geachtet welchen ich da genommen hab. Einmal war es der im kg Eimer vom L..l und das andre mal vom Türkischen Gemüsehändler. Das der eine mehr süßlich sein soll , ist mir nicht aufgefallen. Da ich aber die Tage neue Kugeln machen möchte , werde ich mal beide Sorten ausprobieren und dann berichten .
Im übrigen hab ich mal ein paar Restliche im Kühlschrank übriggelassen( in Öl natürlich) um zu schauen wie lange sie halten.Sie sind locker 8 wochen drin und immer noch gut und lecker.
Hab mir übrigens letzt welche auf einer Meerefrüchtepizza gelegt und mit überbacken. Mir hat es geschmeckt!!
lg Kerstin
Da hast du mich ja voll erwischt! Hab ehrlich nicht wirklich darauf geachtet welchen ich da genommen hab. Einmal war es der im kg Eimer vom L..l und das andre mal vom Türkischen Gemüsehändler. Das der eine mehr süßlich sein soll , ist mir nicht aufgefallen. Da ich aber die Tage neue Kugeln machen möchte , werde ich mal beide Sorten ausprobieren und dann berichten .
Im übrigen hab ich mal ein paar Restliche im Kühlschrank übriggelassen( in Öl natürlich) um zu schauen wie lange sie halten.Sie sind locker 8 wochen drin und immer noch gut und lecker.
Hab mir übrigens letzt welche auf einer Meerefrüchtepizza gelegt und mit überbacken. Mir hat es geschmeckt!!
lg Kerstin
Hallo Bartimus!
Die türkische Yoghurt gibt es in 2 Sorten - ciftlik (3,5% FiT, eher etwas kärftiger im Geschmack) und süzme (10% FiT, normalerweise schon halbwegs stichfest und sehr mild).
Aus meiner Erfahrung würde ich die süzme eindeutig vorziehen.
Liebe Grüsse
Gerald
Die türkische Yoghurt gibt es in 2 Sorten - ciftlik (3,5% FiT, eher etwas kärftiger im Geschmack) und süzme (10% FiT, normalerweise schon halbwegs stichfest und sehr mild).
Aus meiner Erfahrung würde ich die süzme eindeutig vorziehen.
Liebe Grüsse
Gerald
Hilfreicher Kommentar:
So.....
Ich hab dann mal am Wochenende die verschiedenen Joghurtsorten ausprobiert. Einen Türkischen Joghurt mit 3,5 % , dann welchen mit 10 % und auch noch einen griechischen mit 6% Fett. Süßlich hat keiner von denen geschmeckt. Nur der mit 10 % Fett war schon im "rohzustand" stichfest, nach dem Umrühren fast eine Konsistenz wie Quark. Er schmeckt eben rahmiger. War auch am ergiebigsten, hab von 1kg noch 580g überbehalten. Am wenigsten blieb von dem 3,5 %tigen über und auch nicht viel mehr vom dem mit 6%. Wobei zu dem muß ich noch sagen, es war ein Schafsmilchjoghurt.
Jetzt hab ich jede Menge Joghurtkugeln in Öl hier stehen.
Fazit: keiner der 3 Sorten schmeckte süßlich , alle schön säuerlich wie es sich für Joghurt gehört. Meine Favoriten sind aber der Schafsmilchjoghurt und der Türkische mit 10 %. Den anderen werd ich nicht mehr nehmen.
Ich hoffe es hilft all denen, die es interressiert.
lg Kerstin
Ich hab dann mal am Wochenende die verschiedenen Joghurtsorten ausprobiert. Einen Türkischen Joghurt mit 3,5 % , dann welchen mit 10 % und auch noch einen griechischen mit 6% Fett. Süßlich hat keiner von denen geschmeckt. Nur der mit 10 % Fett war schon im "rohzustand" stichfest, nach dem Umrühren fast eine Konsistenz wie Quark. Er schmeckt eben rahmiger. War auch am ergiebigsten, hab von 1kg noch 580g überbehalten. Am wenigsten blieb von dem 3,5 %tigen über und auch nicht viel mehr vom dem mit 6%. Wobei zu dem muß ich noch sagen, es war ein Schafsmilchjoghurt.
Jetzt hab ich jede Menge Joghurtkugeln in Öl hier stehen.
Fazit: keiner der 3 Sorten schmeckte süßlich , alle schön säuerlich wie es sich für Joghurt gehört. Meine Favoriten sind aber der Schafsmilchjoghurt und der Türkische mit 10 %. Den anderen werd ich nicht mehr nehmen.
Ich hoffe es hilft all denen, die es interressiert.
lg Kerstin
Hallo bartimus,
ich habe türkischen 10%tigen Joghurt genommen, es hat toll geklappt, die Kugeln waren sehr gut zu formen!
Zu Weihnachten habe ich ein paar Gläschen verschenkt, diese kamen sehr gut an!! Und zwischendurch mache ich immer wieder welche für unseren "Hausgebrauch", sei es für Salat oder einfach so zu Fladenbrot oder Baguette.
Vielen Dank und liebe Grüße
Petra
ich habe türkischen 10%tigen Joghurt genommen, es hat toll geklappt, die Kugeln waren sehr gut zu formen!
Zu Weihnachten habe ich ein paar Gläschen verschenkt, diese kamen sehr gut an!! Und zwischendurch mache ich immer wieder welche für unseren "Hausgebrauch", sei es für Salat oder einfach so zu Fladenbrot oder Baguette.
Vielen Dank und liebe Grüße
Petra
Hallo bartimus, ich habe deine Joghurtkugeln nachgemacht und heute in Gläser geschichtet. Ins Öl habe ich Rosmarin und frische Chillischoten gelegt und in den Joghurt Salz, bunten Pfeffer und Knoblauch gerührt. Der 10% Joghurt ist genau der richtige dafür gewesen und es war lecker die Schüssel nachher auszulecken ;-). Werde sie nun noch ziehen lassen und dann wird genascht, bin sehr gespannt auf das Endergebnis. Ich habe ungefähr 40 Kugeln aus einem Kilo Joghurt bekommen, das rollen klappte prima. Vielen Dank fürs Rezept, by by, Conni
Fotos sind unterwegs ;-)
Fotos sind unterwegs ;-)
Hallo,
es freut mich sehr , daß euch die Joghurtkugeln schmecken!
Dabei fällt mir ein: ich hab sie selber schon eine Weile nicht mehr gamacht. Wird mal wieder Zeit!!
lg Kerstin
es freut mich sehr , daß euch die Joghurtkugeln schmecken!
Dabei fällt mir ein: ich hab sie selber schon eine Weile nicht mehr gamacht. Wird mal wieder Zeit!!
lg Kerstin
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich war ganz schlau und habe mir beim Türken diesen 10%igen Joghurt gekauft und noch 200 g Schafkäse darunter püriert, gesalzen und ab zum abtropfen.
Die Kufeln lassen sich prima formen, hätte ich nicht gedacht. Meine schmecken jetzt irgentwie so wie diese eingelegten Schafkäsekügelchen.
Vielen Dabk für dieses Rezept und diese Idee, auch von meinen Heuschrecken.
In schöne Gläser gibt das ein schönes Geschenk aus der Küche.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
ich war ganz schlau und habe mir beim Türken diesen 10%igen Joghurt gekauft und noch 200 g Schafkäse darunter püriert, gesalzen und ab zum abtropfen.
Die Kufeln lassen sich prima formen, hätte ich nicht gedacht. Meine schmecken jetzt irgentwie so wie diese eingelegten Schafkäsekügelchen.
Vielen Dabk für dieses Rezept und diese Idee, auch von meinen Heuschrecken.
In schöne Gläser gibt das ein schönes Geschenk aus der Küche.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Hallo bartimus
habe heute die kugeln fertiggestellt. Es war wirklich einfach den Johgurt
zu formen. Die fertige Masse hat auch schon ganz lecker geschmeckt.
Leider muß man ja jetzt warten wie der Gschmack dann ist.
Beim nächsten mal werde ich gleich Kreuter zugeben.
Frage: Kann man das Öl zweimal verwenden?
Liebe Grüße Wally.
habe heute die kugeln fertiggestellt. Es war wirklich einfach den Johgurt
zu formen. Die fertige Masse hat auch schon ganz lecker geschmeckt.
Leider muß man ja jetzt warten wie der Gschmack dann ist.
Beim nächsten mal werde ich gleich Kreuter zugeben.
Frage: Kann man das Öl zweimal verwenden?
Liebe Grüße Wally.
Habe auch die Joghurtkugeln gemacht und ohne irgendwelche Zugaben in Öl eingelegt weil es hieß da kann man sie länger als eine Woche aufbewahren. Habe vermutlich den Joghurt mit zuwenig Salz und Pfeffer, dafür mit ausreichend Knoblauch, gewürzt denn sie schmecken eher säuerlich. Auch habe ich den Fehler gemacht erst danach zu würzen statt vor dem Abhängen. Da sie nur im Olivenöl liegen, schmecken sie auch stark nach diesem. Nächstes Mal mache ich es richtig. *smile*
Sie ließen sich ganz toll und einfach formen, ich bin begeistert. Der Tipp einen 10% Joghurt zu nehmen war prima. Nächstes mal werde ich noch Weisskäse beimengen und das Öl aufpeppen.
LG simi
Sie ließen sich ganz toll und einfach formen, ich bin begeistert. Der Tipp einen 10% Joghurt zu nehmen war prima. Nächstes mal werde ich noch Weisskäse beimengen und das Öl aufpeppen.
LG simi
Hallo Bartimus,
ich habe diese Kugeln nun auch gemacht und bin begeistert.
Sie liegen nun schon einige Tage im Öl und schmecken sehr gut.
Die mache ich nun öfter mal.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG Marhac
ich habe diese Kugeln nun auch gemacht und bin begeistert.
Sie liegen nun schon einige Tage im Öl und schmecken sehr gut.
Die mache ich nun öfter mal.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG Marhac
Ich habe die Joghurtkugeln ausprobiert und bin begeistert, echt lecker!
Ich habe gleich am Anfang frischen Thymian, Pfeffer und wie im Rezept Salz zum Joghurt gegeben.
Dann 3 Tage im Kühlschrank "abhängen" lassen.
Die geformten Joghurtbällchen habe ich dann in´s Öl gelegt, welches ich zuvor mit frischem Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner Lorbeerblatt und Knoblauch gewürzt habe.
Bei Zimmerthemperatur haben sie trotz frischen Kräutern mind. 4 Wochen gehalten.
Ich habe die Kugeln mittags zur Brotzeit mit einem leckeren Schinkenbrot gegessen und es war einfach himmlisch.
Durch die Kräuter und den Pfeffer im Öl war der Geschmack echt toll, außerdem haben sich öfters Pfefferkörner und Kräuter an die weiche Außenseite der Bällchen gelegt, die ich mitgegssen habe.
Werde ich auf jeden Fall öfters machen.
Danke für´s Rezept!
Gruß Semmelprinzessin
Ich habe gleich am Anfang frischen Thymian, Pfeffer und wie im Rezept Salz zum Joghurt gegeben.
Dann 3 Tage im Kühlschrank "abhängen" lassen.
Die geformten Joghurtbällchen habe ich dann in´s Öl gelegt, welches ich zuvor mit frischem Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner Lorbeerblatt und Knoblauch gewürzt habe.
Bei Zimmerthemperatur haben sie trotz frischen Kräutern mind. 4 Wochen gehalten.
Ich habe die Kugeln mittags zur Brotzeit mit einem leckeren Schinkenbrot gegessen und es war einfach himmlisch.
Durch die Kräuter und den Pfeffer im Öl war der Geschmack echt toll, außerdem haben sich öfters Pfefferkörner und Kräuter an die weiche Außenseite der Bällchen gelegt, die ich mitgegssen habe.
Werde ich auf jeden Fall öfters machen.
Danke für´s Rezept!
Gruß Semmelprinzessin
Hallo,
muss man das im Kühlschrank abtropfen lassen? Oder lässt Du es draußen stehen?
Danke!
Bernie
muss man das im Kühlschrank abtropfen lassen? Oder lässt Du es draußen stehen?
Danke!
Bernie
Hallo,
hat inzwischen schon jemand erfahrungen mit der haltbarkeit gemacht wenn Schafskäse drunter püriert wird.
Freue mich über schnelle Antworten wollte es heute ausprobieren.
LG
hat inzwischen schon jemand erfahrungen mit der haltbarkeit gemacht wenn Schafskäse drunter püriert wird.
Freue mich über schnelle Antworten wollte es heute ausprobieren.
LG
Hallo,
habe das Rezept per Zufall gefunden. Da es mir beim Einkaufen nicht mehr aus dem Kopf ging, gleich mal Joghurt gekauft. Leider nur 1,5 %igen bekommen. Also 400g Doppelrahmfrischkäse (Kräuter) mit dem Joghurt (1 kg, da weiter oben stand, er verliert viel Wasser) vermischt (sonstiges Würzen verpeilt). Nach 3 Tagen hatte die ganze Mischung die Konsistenz vom Frischkäse.
Die Bällchen ließen sich mit gut geölten Händen recht gut formen. Habe dafür ´nen Melonenausstecher benutzt. Der Joghurt-Käse ging da nicht sooo gut raus, war aber hilfreich zum portionieren ;).
Ins Öl habe ich Thymian-, Rosmarin- und Oregano-Zweige, dazu 1-2 Chillies, 2-3 Knobizehen und einige Chilli-Flocken für die Optik (das Öl wird auch schön rot). Ach ja, ich hatte nicht genug Olivenöl, habe es deshalb mit Rapsöl gemischt.
Nun muß ich allerdings noch ein wenig warten, denn sie ziehen erst seit 2 Tagen. Mein Mann und ich beobachten die 3 Gläser (1 mittleres Gurken- und 2 breite Marmeladengläser) im Kühlschrank allerdings sehr genau *g*.
Wg. Haltbarkeit: In einem anderen Rezept habe ich gelesen, dass die Bällchen innerhalb von 6-8 Wochen gefuttert sein sollen. Ich werd´s mal mit einem Rest testen...
Vielen Dank für das spannende Rezept!
LG,
Ithildin
habe das Rezept per Zufall gefunden. Da es mir beim Einkaufen nicht mehr aus dem Kopf ging, gleich mal Joghurt gekauft. Leider nur 1,5 %igen bekommen. Also 400g Doppelrahmfrischkäse (Kräuter) mit dem Joghurt (1 kg, da weiter oben stand, er verliert viel Wasser) vermischt (sonstiges Würzen verpeilt). Nach 3 Tagen hatte die ganze Mischung die Konsistenz vom Frischkäse.
Die Bällchen ließen sich mit gut geölten Händen recht gut formen. Habe dafür ´nen Melonenausstecher benutzt. Der Joghurt-Käse ging da nicht sooo gut raus, war aber hilfreich zum portionieren ;).
Ins Öl habe ich Thymian-, Rosmarin- und Oregano-Zweige, dazu 1-2 Chillies, 2-3 Knobizehen und einige Chilli-Flocken für die Optik (das Öl wird auch schön rot). Ach ja, ich hatte nicht genug Olivenöl, habe es deshalb mit Rapsöl gemischt.
Nun muß ich allerdings noch ein wenig warten, denn sie ziehen erst seit 2 Tagen. Mein Mann und ich beobachten die 3 Gläser (1 mittleres Gurken- und 2 breite Marmeladengläser) im Kühlschrank allerdings sehr genau *g*.
Wg. Haltbarkeit: In einem anderen Rezept habe ich gelesen, dass die Bällchen innerhalb von 6-8 Wochen gefuttert sein sollen. Ich werd´s mal mit einem Rest testen...
Vielen Dank für das spannende Rezept!
LG,
Ithildin
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feentrampel
10.09.2009 14:41 Uhr