Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben, ein Mulde bilden und die Eier hineingeben. Das Wasser hinzufügen, danach den Spinat (falls Blattspinat, vorher hacken!). Alles zu einem festen Teig kneten, der Teig darf nicht kleben. Falls dies der Fall ist, noch etwas Mehl hinzufügen und gut durchkneten. Den Teig in Klarsichtfolie packen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen!

Dann in 4 Portionen teilen und diese entweder mit der Nudelmaschine (die Maschine auch mehlen, sonst bleiben Teigreste hängen) oder mit dem Nudelholz ausrollen und zu Bandnudeln schneiden. Locker auseinander legen, mit Mehl bestäuben und etwas antrocknen lassen.

Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und maximal 3 Minuten gar ziehen lassen. Nicht länger, sonst werden sie zu weich.