Da ja manche Mitmenschen Spargel nur in Gemüseform und nicht als Stangenspargel mögen, hier ein Rezept für ein Spargelgericht mit Soße.
Das Wasser aufsetzen und kochen, inzwischen die Spargel schälen, die Schalen nicht wegwerfen, sondern gut auswaschen und dann in das sprudelnde Kochwasser geben und ca. 20 Minuten auskochen. Inzwischen den Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und bereit stellen. Danach die Spargelschalen aus dem Kochwasser nehmen und die Spargelabschnitte ins Kochwasser geben und ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie weich und bissfest, aber nicht verkocht sind.
In der Zwischenzeit den Rucola sehr fein hacken, die Kochbutter in einer Kasserolle zerlassen, den feingehackten Rucola in der Butter anschwitzen und mit dem Mehl bestreuen. Das ganze gut durchrühren und mit drei bis vier Schöpflöffeln des Spargelwassers ablöschen und zum Eindicken aufkochen.
Wenn die Spargel gar sind, den Teil des Spargelwassers abschütten, der zur Soße nicht gebraucht wird. Ich hebe diesen Rest immer noch auf, ergibt nämlich mit ev. Resten des Spargelgemüses eine leckere Spargelcremesuppe.
Danach den angedickten Inhalt der Kasserolle zum Rest des Spargelwassers und den Spargeln geben, das ganze nochmals kurz aufkochen und je nach pers. Geschmack eindicken.
Dazu passen neue Kartoffeln oder Reis, sowie gegrilltes Fleisch oder gegrillter Fisch.
Statt Rucola kann man zur Soße auch Kerbel nehmen, dies schmeckt auch sehr fein.