Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Kasseler mit Äpfeln und Sauerkraut
| ¾ Bund | Petersilie |
| 1 | Bratwurst, ungebrühte grobe |
| 40 g | Senf, süßer |
| ½ TL | Majoran, getrocknet |
| 900 g | Kasseler, ausgelöstes Kotelett |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 3 EL | Öl |
| 4 kleine | Äpfel |
| 40 g | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| 1 Dose | Sauerkraut (850 ml) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 5 EL | Sahne |
| 3 EL | Saucenbinder |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Das Wurstbrät aus der Haut drücken und mit 20 g Senf, Majoran und der Hälfte der Petersilie mischen. In das Kasseler mit einem langen Messer der Länge nach ein Loch schneiden und dieses mit dem gewürzten Brät füllen.
Die Zwiebeln abziehen. Eine davon vierteln. Die Möhre schälen, waschen und klein schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen, das Kasseler hineingeben, Zwiebelviertel und Möhren darum legen. Ohne Deckel bei 200° im Backofen ca. 45 Minuten braten. nach ca. 20 Minuten die Äpfel dazugeben. Nach ca. 30 Minuten 1/4 Liter heißes Wasser angießen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Kasseler mit 20 g Senf bestreichen.
Die restlichen Zwiebeln und den Speck würfeln. In einem Topf den Speck auslassen, die Zwiebeln darin anbraten. Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholder zufügen und das Kraut ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren.
Kasseler und Äpfel aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Die Sahne zufügen und die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibts bei uns Kartoffeln, Kroketten oder Rösti.
Die Zwiebeln abziehen. Eine davon vierteln. Die Möhre schälen, waschen und klein schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen, das Kasseler hineingeben, Zwiebelviertel und Möhren darum legen. Ohne Deckel bei 200° im Backofen ca. 45 Minuten braten. nach ca. 20 Minuten die Äpfel dazugeben. Nach ca. 30 Minuten 1/4 Liter heißes Wasser angießen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Kasseler mit 20 g Senf bestreichen.
Die restlichen Zwiebeln und den Speck würfeln. In einem Topf den Speck auslassen, die Zwiebeln darin anbraten. Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholder zufügen und das Kraut ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren.
Kasseler und Äpfel aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Die Sahne zufügen und die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibts bei uns Kartoffeln, Kroketten oder Rösti.
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