Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und pellen. Zucchini putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls waschen. Beides grob würfeln. 4 Zwiebeln abziehen und achteln. Kartoffeln, Zucchini, Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen und in 4 EL Olivenöl rundherum braun und knusprig braten.

Die anderen zwei Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, hacken und im restlichen Öl anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit stückigen Tomaten und Rotwein ablöschen. Die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Kartoffelspießen anrichten.

Man kann auch den Rotwein durch etwas Gemüsebrühe ersetzen, dann ist dieses Essen auch kindgerecht.