Die Pilze putzen und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Die Stiele aufheben.

Die Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. In Olivenöl mit Butter leicht bräunen lassen. Die Putenbrust und die Pilzstiele in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Kurz mitbraten. Die Wurst sollte auch angebräunt sein. Dann alles in eine Schüssel geben. Rosmarin (am besten aus der Gewürzmühle) und Zitronenschale untermischen. Auskühlen lassen und erst dann den Frischkäse dazugeben (wird zu flüssig, wenn die Zwiebelmischung noch zu heiß ist). Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in die Pilzköpfe füllen, den geriebenen Käse darauf streuen und ab mit den Pilzen in den Ofen bei 200 Grad für 15-20 Minuten.