Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerleber darin anbraten. Kleingewürfelte Knoblauchzehen und Zwiebel hinzugeben und bräunen. Mit gehackten Salbeiblättern, Salz, Pfeffer sowie abgeriebener Zitronenschale würzen und etwas abkühlen lassen. Dann pürieren, durch ein feines Sieb streichen und kühl stellen.
Dazu schmeckt Weißbrot oder warmer Toast.