Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Joghurt mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Gelatine etwas ausdrücken, in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Erst etwas Joghurt unterrühren, dann die Gelatine-Joghurt-Masse unter den übrigen Joghurt rühren. In den Kühlschrank stellen, bis die Crème beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unter den Joghurt heben. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerspiegel frische Früchte verlesen, TK-Himbeeren auftauen. Früchte durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker und Zitronensaft glattrühren.

Zum Servieren auf Portionsteller jeweils einen Himbeerspiegel gießen. Mit zwei feuchten Esslöffeln von der Crème Nocken abstechen, auf den Spiegel setzen. Mit Zitronenzesten und -melisse garniert servieren.

Tipp: Die Zitronen-Joghurt-Nocken passen auch sehr gut zu meinem Rezept "Dreierlei Fruchtsaucen".