Am Vortag grob gehackte Kuvertüre mit der Sahne aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und unter Rühren schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen, mit Chiliflocken und Zimt nach Geschmack würzen. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden. Weißwein mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, Birnenspalten ca. drei Minuten bei kleiner Hitze darin ziehen lassen. Vom Herd nehmen, im Sud abkühlen.

Die Kuvertüre-Sahne-Masse mit dem Rührgerät wie Schlagsahne aufschlagen. Mit zwei feuchten Esslöffeln Nocken formen. Diese auf Portionstellern zusammen mit den abgetropften Birnenspalten, Tellerrand bestäubt mit Kakaopulver und garniert mit Zitronenmelisse servieren.