Das Gemüse putzen. Paprikaschoten in Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Das gesamte Gemüse in 50 g Butter und 1 EL Olivenöl anbraten. Den Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Mit Kardamom, Ingwer abschmecken. Mit Salz und Pfeffer, Zucker, Chilipulver und Essig würzen. Die Fischfilets in Mehl wenden und in der restlichen Butter mit 1EL Olivenöl von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Die Fischfilets auf dem Gemüse mit Reis servieren.