35 cm Kastenbackform mit Backpapier
Ergibt ca. 2 kg gebackenes Brot

Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas 150 g Hirse mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazugeben, verrühren. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben. Den Deckel vom Glas schließen und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z. dauert es ca. 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.

Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, das restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazugeben, vermischen,
50 g Amaranth gemahlen, 450 g Hirse gemahlen, 150 g klein geschnittene Datteln, unterrühren. Hohlraumdeckel auf die Schüssel drücken und gären lassen.

Hauptteig
Zum Vorteig 3 Tl Salz, 100 g Bio-Sesam und 200 g Kichererbsen gemahlen, zugeben und verrühren. Zum Schluss noch 4 EL Bio-Sonnenblumenöl untermischen. Teig in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen und glatt schütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch die abgedeckte Backform gehen lassen (wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen).

In den kalten Backofen schieben und bei 140°C Heißluft ca. 150 Min. backen. Raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln. Im Backofen bei 130°C Heißluft weitere 25 Min. backen.

Durch das Öl im Teig kann man das Brot schon nach dem Erkalten aufschneiden. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.


Hinweis: Hirse
Hirsemehl reagiert erst beim Erhitzen, ist auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen.

Eigenes Rezept.