Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser in 20-30 Minuten gar kochen. Abgießen und auskühlen lassen, anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Milch mit Anissamen aufkochen, dann etwa auf Handwärme abkühlen lassen. Die Hefe in die Milch bröckeln, den Honig dazugeben, alles verrühren und die Mischung mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bis sie kräftig Blasen bildet.

Das Mehl mit dem Salz vermischen und die Hefemischung dazugießen. Einen Teig kneten und zugedeckt warm ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut um die Hälfte aufgegangen ist. Anschließend die Kartoffeln unter den Teig kneten – er wird nun recht klebrig, also nach Bedarf noch mehr Mehl dazugeben! Den Teig dünn mit Mehl bestreuen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt wieder an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in zwei Portionen teilen, und diese zu länglichen, an den Enden spitz zulaufenden Laiben formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer längs 1cm tief einschneiden. Mit einem feuchten Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, dabei zweimal mit Wasser besprühen - auf jeden Fall einmal kurz vor Ende der Backzeit, damit die Kruste leicht glänzt und das Brot schön saftig wird.

Die Brote schmecken warm und frisch am besten.