Henglein
Rama Cremefine
| Herzhaftes Roggenmischbrot
)
| 200 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 200 g | Wasser |
| 2 EL | Teig (alter Sauerteig) |
| 500 g | Wasser, lauwarmes |
| 5 EL | Öl |
| 650 g | Mehl (Weizenmehl 550) |
| 400 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 6 TL | Salz |
Zubereitung
Aus dem Wasser, Roggenmehl und altem Sauerteig in einer Rührschüssel einen neuen Sauerteig mischen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 24 Stunden an einem warmen (nicht heißen) Ort stehen lassen. Hat man noch keinen alten Sauerteig, kann man auch Sauerteig in Beuteln kaufen.
Von dem Sauerteig etwa 2EL wegnehmen und in einer verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich ca. 2 Wochen; wenn eine längere Aufbewahrung gewünscht ist, kann man ihn mit etwas Roggenmehl vermischen, bis Krümel entstehen. Diese halten dann ca. 4-5 Wochen im Kühlschrank.
Die restlichen Zutaten zum Sauerteig dazugeben und kräftig durchkneten. Den Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen, wobei er auch hier wieder mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird.
Danach kann bei Bedarf noch etwa 300ml Körner (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc) in den Teig gegeben werden. Den Teig kräftig durchkneten und 2 längliche Laibe formen. Die Laibe auf einen Rost mit Backpapier geben und mit feuchtem Tuch abdecken, dann ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 230°C heizen und 2 Tassen Wasser in ein Backblech gießen. Die Brotlaibe an mehreren Stellen ca. 1cm tief einschneiden, um ein Platzen zu verhindern, und in den Ofen geben. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 200°C verringern und noch etwa 40-45 Minuten weiterbacken. Wenn man während des Backens die Oberfläche 2-3 Mal mit Wasser bestäubt, wird das Brot knuspriger.
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste schön braun ist und beim Klopfen auf den Laib ein hohler Ton zu hören ist. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.
Von dem Sauerteig etwa 2EL wegnehmen und in einer verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich ca. 2 Wochen; wenn eine längere Aufbewahrung gewünscht ist, kann man ihn mit etwas Roggenmehl vermischen, bis Krümel entstehen. Diese halten dann ca. 4-5 Wochen im Kühlschrank.
Die restlichen Zutaten zum Sauerteig dazugeben und kräftig durchkneten. Den Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen, wobei er auch hier wieder mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird.
Danach kann bei Bedarf noch etwa 300ml Körner (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc) in den Teig gegeben werden. Den Teig kräftig durchkneten und 2 längliche Laibe formen. Die Laibe auf einen Rost mit Backpapier geben und mit feuchtem Tuch abdecken, dann ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 230°C heizen und 2 Tassen Wasser in ein Backblech gießen. Die Brotlaibe an mehreren Stellen ca. 1cm tief einschneiden, um ein Platzen zu verhindern, und in den Ofen geben. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 200°C verringern und noch etwa 40-45 Minuten weiterbacken. Wenn man während des Backens die Oberfläche 2-3 Mal mit Wasser bestäubt, wird das Brot knuspriger.
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste schön braun ist und beim Klopfen auf den Laib ein hohler Ton zu hören ist. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
evlys 
sagt:
sagt: 25.06.2004 10:11
Hallo,
ganz so einfach ist es nicht, die Mehlmengen zu tauschen.
Teig mit höherem Weizenmehlanteil muß länger geknetet werden.
Mehr Roggenmehl bedeutet auch etwas mehr Wasser und längere Gehzeit.
Andere Frage: was passiert mit den 5 EL Öl? Die tauchen nur in der Zutatenliste auf. Manchmal gebe ich an meine Brote 1-2 El dazu, aber bei diesem Rezept müßte es gut ohne gehen.
Grüße Evlys
ganz so einfach ist es nicht, die Mehlmengen zu tauschen.
Teig mit höherem Weizenmehlanteil muß länger geknetet werden.
Mehr Roggenmehl bedeutet auch etwas mehr Wasser und längere Gehzeit.
Andere Frage: was passiert mit den 5 EL Öl? Die tauchen nur in der Zutatenliste auf. Manchmal gebe ich an meine Brote 1-2 El dazu, aber bei diesem Rezept müßte es gut ohne gehen.
Grüße Evlys
13.07.2004 21:05
Hilfreicher Kommentar:
Habe dieses Brot gestern abend gebacken, und ich bin schwer begeistert. Habe noch Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugetan.... Es ist super toll aufgegangen und richtig saftig. Wir drei hier können nicht genug davon bekommen. Kompliment! Das war bestimmt nicht das letzte Mal, das ich dieses Brot gebacken habe.
lg Tanja
lg Tanja
küchenharry 
sagt:
sagt: 20.12.2004 20:45
Hallo,
ich habe noch 2 EL Buttermilch reingekippt, wie an anderer Stelle beschrieben. Das hat gut geklappt.
LG
küchenharry
ich habe noch 2 EL Buttermilch reingekippt, wie an anderer Stelle beschrieben. Das hat gut geklappt.
LG
küchenharry
anij 
sagt:
sagt: 15.03.2005 13:07
Frage:
Wenn ich statt 2 Broten 4 Brote backe, ist dann die Backzeit nur halb so lange?
Wenn ich statt 2 Broten 4 Brote backe, ist dann die Backzeit nur halb so lange?
Editina 
sagt:
sagt: 17.01.2006 15:09
Hallo
hab das Brot heute gebacken und mich genau
an die Zutaten oben gehalten,das Öl hab ich auch dazugegeben
steht ja die restl.zutaten zu einem Teig verkneten (Elvis fragt oben was mit dem Öl wäre)
schmeckt super und sieht gut aus,hab zwei Bilder dazu hochgeladen
einmal rund einmal ovales Brot.
hab das Brot heute gebacken und mich genau
an die Zutaten oben gehalten,das Öl hab ich auch dazugegeben
steht ja die restl.zutaten zu einem Teig verkneten (Elvis fragt oben was mit dem Öl wäre)
schmeckt super und sieht gut aus,hab zwei Bilder dazu hochgeladen
einmal rund einmal ovales Brot.
cenzy1 
sagt:
sagt: 20.01.2006 13:26
Hallo,
bis auf Salz und Hefe (nehme nur jeweils die Hälfte)ist das sozusagen unser Alltagsbrot,schon oft gebacken,wird immer gern gegessen,gutes Rezept.
Das Öl muss nicht unbedingt sein,auch ohne schmeckt das Brot sehr gut.
LG
cenzy1
bis auf Salz und Hefe (nehme nur jeweils die Hälfte)ist das sozusagen unser Alltagsbrot,schon oft gebacken,wird immer gern gegessen,gutes Rezept.
Das Öl muss nicht unbedingt sein,auch ohne schmeckt das Brot sehr gut.
LG
cenzy1
BigBall 
sagt:
sagt: 12.02.2006 23:55
Hallo,
kann mir bitte mal jemand verraten wo man diesen sauerteig in beuteln kaufen kann,
hab ich noch nie gesehen ? Okay, auch nicht wirklich drauf geachtet.
Aber beim lesen des rezeptes läuft mir das wasser im mund zusammen ,
möchte es gern mal ausprobieren.
LG BigBall
kann mir bitte mal jemand verraten wo man diesen sauerteig in beuteln kaufen kann,
hab ich noch nie gesehen ? Okay, auch nicht wirklich drauf geachtet.
Aber beim lesen des rezeptes läuft mir das wasser im mund zusammen ,
möchte es gern mal ausprobieren.
LG BigBall
sklein 
sagt:
sagt: 31.03.2006 11:02
Haben gestern das Brot gebacken.
Es schmeckt sehr lecker ... wird es bestimmt des öfteren geben :-)
Es schmeckt sehr lecker ... wird es bestimmt des öfteren geben :-)
nessie1 
sagt:
sagt: 08.06.2006 14:48
Hallo
Ich habe das Brot in den letzen 4 Wochen schon 3 mal gebacken um für die für meinen Geschmack richtige Salzmenge herauszufinden. 6 TL waren uns zu viel, 8 TL zu wenig...nun sind wir bei 7 TL gelandet und alle mögen das Brot. :)
Vielen Dank für das Rezept
LG
nessie1
Ich habe das Brot in den letzen 4 Wochen schon 3 mal gebacken um für die für meinen Geschmack richtige Salzmenge herauszufinden. 6 TL waren uns zu viel, 8 TL zu wenig...nun sind wir bei 7 TL gelandet und alle mögen das Brot. :)
Vielen Dank für das Rezept
LG
nessie1
Wetterfrosch68
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:41
Wie stelle ich einen Sauerteig, speziell z.B. für dieses Rezept her oder gibt es Alternativen zum Selbermachen?
simone
simone
18.01.2009 19:39
hallöchen
ein tolles rezept gute Krume saftiges innenleben einfach klasse
lg. gerhard
ein tolles rezept gute Krume saftiges innenleben einfach klasse
lg. gerhard
italialady
sagt:
sagt: 06.03.2009 17:26
Hallo,
Genau so sieht das Brot aus, daß ich beim Bäcker kaufe.
Also wenn ich es genau so hinkriege, dann sieht mich der Bäcker in der nächsten Zeit nicht mehr so oft.
LG Italialady
Genau so sieht das Brot aus, daß ich beim Bäcker kaufe.
Also wenn ich es genau so hinkriege, dann sieht mich der Bäcker in der nächsten Zeit nicht mehr so oft.
LG Italialady
Rosielein
sagt:
sagt: 24.04.2009 06:02
Hallo,
so nun gebe ich meinen Senf auch noch dazu.
Das Brot ist wunderbar, bin begeistert ! Das wird es jetzt öfters bei uns geben !
Nicht viele Worte, reinbeissen und geniessen ! Lecker
LG Rosielein
so nun gebe ich meinen Senf auch noch dazu.
Das Brot ist wunderbar, bin begeistert ! Das wird es jetzt öfters bei uns geben !
Nicht viele Worte, reinbeissen und geniessen ! Lecker
LG Rosielein
12.08.2009 15:19
Ich hatte fertigen Sauerteig aus der Tüte und vorsichtshalber(war vielleicht etwas voreilig) zwei Päckchen Trockenhefe - so wurden zwei schmackhafte Brote draus!
LG Riddel
LG Riddel
05.09.2010 20:30
hello
habe heute das Brot gebacken
schmeckt echt super habe Kürbiskernöl verwendet
Foto ist hochgeladen
lg. Gerhard
habe heute das Brot gebacken
schmeckt echt super habe Kürbiskernöl verwendet
Foto ist hochgeladen
lg. Gerhard
10.09.2010 00:04
Habe heute auch dieses Brot gebacken und habe wie Altbärli Kürbiskernöl dazugegeben. Schmeckt wirklich gut.
lg bibi
lg bibi
hadassa44
sagt:
sagt: 22.09.2010 13:00
hallo,
habe gestern schon sauerteig angesetzt, bin jetzt auf dein rezept gestossen, werde es gleich ausprobieren.
lg hadassa
habe gestern schon sauerteig angesetzt, bin jetzt auf dein rezept gestossen, werde es gleich ausprobieren.
lg hadassa
24.02.2011 09:29
Hallo
zum Teig habe ich noch etwas Brotgewürz dazu gegeben, das Brot habe ich im Ultraplus gebacken - mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, es ist ein sehr rustikales Brot geworden - mag ich aber eh sehr, das Brotgewürz gibt dem Brot einen tollen Geschmack
lg Mima
zum Teig habe ich noch etwas Brotgewürz dazu gegeben, das Brot habe ich im Ultraplus gebacken - mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, es ist ein sehr rustikales Brot geworden - mag ich aber eh sehr, das Brotgewürz gibt dem Brot einen tollen Geschmack
lg Mima
16.01.2012 16:55
Ich, als begeisterte Brotbackanfängerin, hab mich bei meinem letzten Brotbackevent kaputtgelacht. Zuviel Wasser voreilig reingekippt, hab dann ewig Mehl nachgeschüttet weil Teig zu feucht. Sauerteig war gottlob superaktiv, mit dem Ergebnis, daß es meinen Backofen fast geprengt hat. Die Brot wurden größer und größer, mir wurde beim Reinschauen ganz anders, es war wie mit dem Hirsebreimärchen.
Rezept ist prima und schön ausführlich, nur mein Backofen powerd so heftig, ich muß mit niedrigeren Temperaturen backen, muß man wohl austesten, sonst sind Brot und Aufläufe nach 15 Minuten außen schon ziemlich braun und Innen unfertig. Brot schmeckt glücklicherweise aber ausgezeichnet!
Rezept ist prima und schön ausführlich, nur mein Backofen powerd so heftig, ich muß mit niedrigeren Temperaturen backen, muß man wohl austesten, sonst sind Brot und Aufläufe nach 15 Minuten außen schon ziemlich braun und Innen unfertig. Brot schmeckt glücklicherweise aber ausgezeichnet!
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sorry für die Kritik, aber anscheinend wissen immer noch viele Leute nicht, was ein Roggenmischbrot ist.
Roggenmischbrot bedeutet, dass der Roggenmehlanteil größer ist als der Weizenmehlanteil. Andersrum ist es ein Weizenmischbrot und bei 50:50 ist es einfach ein Mischbrot. Und wenn der Roggenanteil mindestens 90% beträgt, dann darf es sich Roggenbrot nennen.
Das oben angegebene Rezept ist also definitiv ein Weizenmischbrot.
Das Rezept ist ansonsten wirklich nicht schlecht, aber eben nicht das, was die Überschrift vorgibt.
Ich habe einfach die Weizen- und Roggenmehlmengen vertauscht, dann stimmt es wieder.
Gruß
Wolfgang
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