Die Enten innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel würfeln. Eine Orange schälen und ebenfalls würfeln. Das Obst mit den Rosinen und dem Rum mischen, die Enten damit füllen und die Öffnung verschließen. Die Enten mit Öl bestreichen und in einen Bräter legen. Bei 200°C ca. 60 Minuten braten, dabei ab und zu mit etwas Öl beträufeln und evtl. etwas Wasser angießen.

Die Enten herausnehmen und warm halten.

Den Bratensatz mit der Hühnerbrühe loskochen. Johannisbeergelee und den Saft der zweiten Orange dazugeben, die Sauce mit Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

Die Enten halbieren und mit der Füllung anrichten. Die Sauce dazu reichen.