35 cm Kastenbackform mit Backpapier
Das Brot wiegt ca. 2,2 kg

Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas 150 g Hirse mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazugeben, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben, umrühren. Es soll eine dicke Masse ergeben. Den Deckel vom Glas schließen und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z. dauert es ca. 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.

Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil vom kohlensäurehaltigen Mineralwasser ausspülen und in eine Rührschüssel geben. 3 Äpfel fein reiben, das restliche Wasser und Zuckerrübensirup zugeben, vermischen,
100 g Amaranth gemahlen, 400 g Hirse gemahlen, 150 g Buchweizen grob gemahlen und 2 TL Koriander mittel gemahlen sowie 30 g Ingwer klein gehackt, vermischen.
Hohlraumdeckel auf die Schüssel geben und gären lassen.

Hauptteig
Zum Vorteig 4 TL Salz, 100 g Sonnenblumenkerne und 100 g Naturreis gemahlen und 150 g Mais gemahlen geben und verrühren. Teig in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen und glatt schütteln.
Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen (wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen).

In den kalten Backofen bei ca. 145°C Heißluft geben und ca. 150 Min. backen, aus dem Backofen holen, das Backpapier entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln. Im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 35 Min. backen.

Abkühlen lassen (über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Hinweis: Naturreis und Hirse
Naturreis reagiert wie Hirsemehl erst beim Erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig. Es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen.

Eigenes Rezept.