Kartoffeln putzen, schälen, waschen und würfeln. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und 10 Minuten garen, nun die Broccoliröschen hinzugeben und weitere 10 Minuten garen. Das Kochwasser abschütten und 1/4 l davon auffangen. Zwei Brokkoliröschen zum Garnieren aus dem Topf nehmen. Dem 1/4 l Kochwasser die Fleischbrühe hinzufügen und wieder zurück in den Kopf gießen. Mit dem Mixstab alles fein pürieren. Die Milch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verrühren, unter die Suppe rühren und kurz erhitzen. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst flockt das Eigelb aus. Die Brokkoliröschen in Scheiben schneiden und als Garnitur auf die Suppe geben.