Das Ei trennen - Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb, Mehl, Salz und Milch aufschlagen, Eischnee darunter heben und den Teig in einer Pfanne mit 1 TL Öl ausbacken, den fertigen Pfannkuchen warm stellen.
Zwiebel schälen und würfeln, in dem verbliebenen Öl anbraten, Zucchini dazu geben, kurz anbraten lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Ganze etwa 5 Min. köcheln lassen. Saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Die Zucchinifüllung auf den Pfannkuchen geben, das Ganze einmal einklappen und servieren.