35 cm Kastenbackform mit Backpapier
Gewicht ca. 2,7 kg gebacken

Sauerteigansatz:
Mais in ein 720 ml Schraubglas mahlen, mit Prise Zucker und Trockenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren. Es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel vom Schraubglas schließen.

Vorteig:
1 Sauerteigansatz, 1 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 3 säuerliche Äpfel fein gerieben, 100 g Zuckerrübensirup, 350 g Mais gemahlen, 350 g Buchweizen gemahlen, 70 g Amaranth gemahlen, verrühren, abdecken und ruhen lassen (über Nacht wäre ideal).

Hauptteig:
Zu dem Vorteig 150 g Mais gemahlen, 3 TL Koriander mittel gemahlen, 50 g Sonnenblumenkerne ganz, 50 g Bio-Sesam, ungeschält, ganz, 50 g Leinsaat ganz, 4 TL Salz unterrühren. Teig in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln, ruhen lassen. Nach ein paar Stunden reißt die Oberfläche etwas ein. Dann in den kalten Backofen schieben und bei 145°C Heißluft ca. 90 Min. backen. Danach das Brot aus den Backofen holen, Backpapier vorsichtig entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen. Dann nochmals 40 Min. bei 140°C Heißluft backen.

Sollte wenigstens 12 Stunden ruhen. Dann von der Unterseite mit einem Sägemesser anschneiden.

Eigenes Rezept.