Die Paprikaschote gründlich waschen und "köpfen". Den Deckel zur Dekoration aufbewahren oder mit dem restlichen Gemüse für die Füllung verwenden. Die Kerne und die weißen Trennwände aus der Paprikaschote entfernen.

Zucchini und Tomate waschen, in kleine Stückchen schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken und etwas Schnittlauch hinzugeben. Das Gemüse anschließend in die Paprikaschote füllen.

Die Sahne erhitzen und 1 Scheibe Käse darin schmelzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Schnittlauch unterrühren.

Die zweite Scheibe Käse auf die Paprikaschote legen. Die Paprikaschote auf einen Teller stellen und die Sauce darüber gießen. Kurz in der Mikrowelle oder im Backofen garen, damit die Paprika nicht mehr roh ist, jedoch noch bissfest.