Das Mehl mit Eiern und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig etwas quellen lassen.

Paprikaschote und Schafskäse fein hacken. Den Schafskäse mit Quark und Frischkäse verrühren. Mais und die Hälfte der Paprikawürfel unter die Käsemasse mengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blattspinat in Streifen schneiden und unter den Pfannkuchenteig geben. Nacheinander in einer kleinen beschichteten Pfanne in etwas Butterschmalz 3 Pfannkuchen aus dem Teig backen.

Einen Pfannkuchen mit der Hälfte Käsecreme bestreichen, den nächsten darauf legen, mit der restlichen Käsecreme bestreichen und mit dem dritten Pfannkuchen abschließen. In Tortenstücke schneiden und mit den restlichen Paprikastücken garniert servieren.

Reicht als Hauptgericht für 2 und als kleine Vorspeise für 6 Portionen.