Das Fleisch mit Zwiebeln, Suppengrün, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren mit Wasser bedecken und ca. 60 Minuten simmern und anschließend über Nacht in der Brühe auskühlen lassen. Das Fleisch am anderen Tag aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Das Mehl mit Salz mischen. Hefe mit Zucker in 200 ml lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl gießen und verkneten. Zugedeckt so 45 Minuten gehen lassen.
Das Sauerkraut fein schneiden mit dem Kümmel und den Kräutern unter den Teig kneten. Den Teig so ca. 1,5 cm dick ausrollen, das Fleisch darauf legen und einschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun im vor geheiztem Ofen 45 Minuten abbacken.

Bei Auszugsmehlen gibt die Typenbezeichnung den Anteil der noch im Mehl vorhandenen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe an. Je niedriger die Typenbezeichnung, desto niedriger ist deren Anteil.