Den Rahmfrischkäse glatt rühren und in 2 Portionen teilen. Den Gouda fein reiben, den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken. Eine Portion Rahmfrischkäse mit dem geriebenen Gouda, die andere mit dem Roquefort verrühren. Beide Mischungen mit dem Essig feinwürzig abschmecken.
Die Goudamasse mit dem Genever verfeinern, die Roquefortmischung mit dem Portwein abschmecken.
Mit angefeuchteten Händen aus den Käsemassen kleine Kugeln formen. Die Roquefortkugeln in gehackten Pistazien, die Goudakugeln in gehackten Walnüssen wälzen.
Beide Sorten auf einer Platte anrichten und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt servieren.