Eine Zitrone vierteln, mit Petersilie und Lorbeerblättern in den Bauchraum des Fisches geben. Über das Salz etwas Wasser träufeln. Die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch mit Olivenöl bestreichen.

In eine feuerfeste Form eine 1 cm dicke Schicht Salz streuen, darauf Zitronenscheiben legen und darauf den Fisch, danach wieder Zitronenscheiben und Salz. Der Fisch muss vollständig bedeckt sein.

Im vorgeheizten Backofen die Dorade bei 250°C ca. 20 Minuten garen. Die Salzkruste entfernen und servieren.