Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden, die Tomaten achteln. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben und die Rucola oder Brunnenkresse klein schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln pellen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.

Aus Salz, Weißweinessig, Brühe, Öl und Pfeffer eine Marinade rühren. Über den Salat gießen und vermischen. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.