Als erstes die Aprikosen abtropfen lassen. Sie sollten gut abgetropft sein, damit der Boden nicht zu feucht wird.

Mehl, Zucker, Speisestärke, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Backpulver und das Aroma miteinander mischen. Die weiche Butter in kleine Flocken darauf verteilen, das Ei verquirlen und darüber gießen. Mit den Händen alles zu einem glatten Teig kneten.

Eine 24er Springform fetten und mit Backpapier auslegen. Knapp die Hälfte des Teiges als Boden und Rand auslegen. Mit der Hälfte des Marzipans den Teigboden belegen. Die Aprikosen auf dem Boden verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und das zerpflückte restliche Marzipan darauf streuen. Aus dem restlichen Teig Streusel machen und auf den Kuchen geben. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.

Im Winter mische ich gerne noch etwas Zimt in die Streusel.