Henglein
Rama Cremefine
| Sauerteigbrot
glutenfrei, eifrei, milchfrei und vegan
)
| Sauerteig - Ansatz | |
| 150 g | Hirse, gemahlen |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | Trockenhefe |
| etwas | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 400 g | Buchweizen, gemahlen |
| 50 g | Amaranth, gemahlen |
| 50 g | Mais, gemahlen |
| 50 g | Naturreis, gemahlen |
| 1 EL | Zuckerrübensirup |
| 2 TL | Salz (je nach Bedarf auch 3 TL) |
| 2 TL | Koriander, gemahlen |
| 100 g | Mandel(n), ganz |
| 700 ml | Mineralwasser, kohlensäurehaltig |
| Olivenöl zum Bestreichen |
Zubereitung
Mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform.
Sauerteigansatz:
Hirse in ein 720 ml Schraubglas mahlen, mit 1 Prise Zucker und Trockenhefe vermischen. Etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben. Deckel vom Glas aufsetzen und schließen.
Hauptteig:
Ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen. Nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren, dann alle übrigen Teigzutaten vermischen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gießen, glatt schütteln. Ein paar Stunden ruhen lassen (über Nacht).
In den kalten Backofen bei 145°C Heißluft 70 Min., danach das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 20 Min. bei 140°C Heißluft backen.
Eigenes Rezept.
Sauerteigansatz:
Hirse in ein 720 ml Schraubglas mahlen, mit 1 Prise Zucker und Trockenhefe vermischen. Etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben. Deckel vom Glas aufsetzen und schließen.
Hauptteig:
Ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen. Nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren, dann alle übrigen Teigzutaten vermischen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gießen, glatt schütteln. Ein paar Stunden ruhen lassen (über Nacht).
In den kalten Backofen bei 145°C Heißluft 70 Min., danach das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 20 Min. bei 140°C Heißluft backen.
Eigenes Rezept.
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es kommen beim Sauerteigansatz, habe es " jetzt " ein mal ausgewogen...
bei Naturreis gem und oder auch bei Hirse gem ca 100 bis 120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser rein,
Grüße Euch
Hans
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