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Zucchini - Zitronen - Spaghetti

für Vegetarier geeignet, superlecker und einfach

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Zutaten

350 g Zucchini
250 g Spaghetti
  Wasser
100 g Schafskäse oder Mozzarella
100 ml Gemüsebrühe
Zitrone(n)
Knoblauchzehe(n)
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian, getrocknet
  Salz und Pfeffer
 evtl. Kräutersalz
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Zitronen waschen und trocken reiben. Die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, beiseitestellen. Die Zitronen auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. die Zucchini in ca. 3 cm lange Stifte schneiden.

In einem großen Topf ca. 5 l Wasser, 5 TL Salz und den Zitronensaft (bis auf ca. 1 EL) aufkochen. Die Nudeln darin bissfest kochen, dabei die Zitronenstreifen kurz vor Ende der Garzeit zugeben.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zucchini darin unter Rühren anbraten. Knoblauch und Thymian zugeben, salzen, pfeffern. Die Brühe und den restlichen Zitronensaft zugießen, zugedeckt ca. 5 Min. dünsten.

Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Zucchini mischen. Mit zerbröckeltem Schafskäse oder Mozzarella (ich bevorzuge Schafskäse) bestreuen.

Kommentare anderer Nutzer


eflip

05.07.2010 16:24 Uhr

Ausprobiert und von allen für absolut lecker befunden. Gerade bei der momentanen Hitze sehr erfrischend mit der Zitrone. Wird auf jeden Fall noch öfter wiederholt, besten Dank für die tolle Idee!!!

cobrine

22.07.2011 19:05 Uhr

Wir haben zu der Zucchini noch eine kleine Zwiebel mit angebraten und noch etwas Sahne dazugefügt. Da wir keinen Schafskäse hatten gab es Parmesan dazu.

Hat sehr lecker geschmeckt und wird es definitiv nochmals geben!

Sendker

25.04.2012 10:26 Uhr

Ich bin immer auf der Suche nach Rezepten, die ohne tierisches Eiweiß richtig lecker sind, dies ist so eins. Ich habe den Schafskäse weggelassen und Hirsenudeln verwendet. Ganz lecker, von mir 5 Sterne.

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