Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, salzen und ziehen lassen, bis Wasser austritt. Die Auberginenwürfel danach nicht abspülen!

4 - 5 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel 7 - 8 min. anbraten. Danach Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwas bräunen. Essig und Tomaten zugeben, salzen und pfeffern, Chili und Basilikum einstreuen und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren.

In der Zwischenzeit die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser in die Soße rühren. Die Nudeln abtropfen lassen und zur Soße geben.

Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und unter die Nudeln mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.