Den Tofu in Würfel schneiden und im Öl anbraten.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zugedeckt etwa 7 Minuten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, alles gut verrühren und hell anschwitzen. Die Gemüsebrühe und den Rotwein angießen und die Sauce erhitzen, bis sie andickt. Wacholderbeeren, etwas Estragon und Lorbeerblätter dazugeben. Dann Tofu, Champignons und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme noch 6-8 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren gehackte Petersilie darüber streuen.

Gedünstete Karotten, Brokkoli und Kartoffelgratin oder Reis dazu reichen.