Henglein
Rama Cremefine
| Malzbierbrot mit Hefe
lange Gehzeit, kalte Führung
)
Zubereitung
Die Hefe im Salz auflösen und zum Mehl geben. Mit dem Malzbier und dem Wasser einen nicht zu festen Teig kneten. Je nach Mehlsorte braucht man weniger oder mehr Wasser, also bitte schluckweise zugeben.
Den Teig bei Zimmertemperatur zu doppelter Größe aufgehen lassen oder bis zu 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
In 2 Teile teilen, den Teig mit den Händen vorsichtig zur gewünschten Länge "drücken" - doppelt so lang wie breit. Von der langen Seite aus fest aufrollen. Nur so lange gehen lassen, bis der Backofen auf 300°C (oder 250°C - je nach Ofen) aufgeheizt ist. Schräg einschneiden und in den Ofen geben. Sofort auf 210°C reduzieren.
Bei einer Hitze von 250° einige Minuten anbacken und dann reduzieren. Ca. 35 Min. backen.
Den Teig bei Zimmertemperatur zu doppelter Größe aufgehen lassen oder bis zu 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
In 2 Teile teilen, den Teig mit den Händen vorsichtig zur gewünschten Länge "drücken" - doppelt so lang wie breit. Von der langen Seite aus fest aufrollen. Nur so lange gehen lassen, bis der Backofen auf 300°C (oder 250°C - je nach Ofen) aufgeheizt ist. Schräg einschneiden und in den Ofen geben. Sofort auf 210°C reduzieren.
Bei einer Hitze von 250° einige Minuten anbacken und dann reduzieren. Ca. 35 Min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
23.09.2009 22:52
Hallo risei,
hab nur die Hälfte der Teigmenge genommen,
das mach ich bei Ausprobierrezepten ja öfter,das weißt du ja*zwinker*
Das Brot ist toll,danke für das Rezept!!!!
LG Andrea
hab nur die Hälfte der Teigmenge genommen,
das mach ich bei Ausprobierrezepten ja öfter,das weißt du ja*zwinker*
Das Brot ist toll,danke für das Rezept!!!!
LG Andrea
13.10.2009 22:07
Hallo!
Heute habe ich das Malzbierbrot mit Sonnenblumenkernen gebacken. Etwa 2 Handvoll habe ich zum Teig gegeben. Den Teig habe ich bereits gestern Abend angesetzt, er ist fast 24 Stunden gegangen. Das Brot ist herrlich locker und hat eine wunderbare Krume. Bilder habe ich hochgeladen.
LG curly
Heute habe ich das Malzbierbrot mit Sonnenblumenkernen gebacken. Etwa 2 Handvoll habe ich zum Teig gegeben. Den Teig habe ich bereits gestern Abend angesetzt, er ist fast 24 Stunden gegangen. Das Brot ist herrlich locker und hat eine wunderbare Krume. Bilder habe ich hochgeladen.
LG curly
16.10.2009 14:33
Hallo!
Ich bin begeistert, dieses Brot ist sowas von lecker.
LG
Driver
Ich bin begeistert, dieses Brot ist sowas von lecker.
LG
Driver
schnittchen70 
sagt:
sagt: 18.10.2009 18:47
Hallo risei,
habe am Samstag dein tolles Brotrezept ausprobiert, und musste aufpassen, dass meine Fam noch etwas für das Abendbrot übrig lies !!!
Wurde "nachgewunschen". Leider hatte ich kein Malzbiervorrat zu Hause. Werde diese wunderbaren Brote auf jeden Fall nachbacken, und in meinem Rezeptordner ein ehrenwertes Plätzchen reservieren.
Danke für´s Rezept
schnittchen70
habe am Samstag dein tolles Brotrezept ausprobiert, und musste aufpassen, dass meine Fam noch etwas für das Abendbrot übrig lies !!!
Wurde "nachgewunschen". Leider hatte ich kein Malzbiervorrat zu Hause. Werde diese wunderbaren Brote auf jeden Fall nachbacken, und in meinem Rezeptordner ein ehrenwertes Plätzchen reservieren.
Danke für´s Rezept
schnittchen70
25.10.2009 20:22
Hallo!
Ich bin es schon wieder. :-))
Heute habe ich wieder mal dieses geniale Brot gebacken. Genauer gesagt ich habe Brot und Brötchen davon gemacht. Unter den Teig habe ich 250 g 5 Korn-Flocken und 150 g 4 Saatkörner geknetet. Die Malzbiermenge habe ich auf 500 ml erhöt und noch etwa 300-400 ml Wasser zugegeben. Den Teig habe ich zunächst ca. 8 Stunden gehen lassen und dann geteilt. Einen Teil habe ich zu Brötchen geformt und in Körnern bzw. Flocken gewälzt und auf dem Blech bis zum kommenden Morgen gehen lassen und dann bei 190° etwa 20 Minuten gebacken. Die Brötchen waren wunderbar knuspig und einfach lecker. Den restlichen Teig habe ich bis zum Morgen gehen lassen, dann wie von dir im Rezept beschrieben zum Brot geformt und mit Flocken bestreut. Es ist einfach köstlich.
Ich bedauere sehr dass ich diesem Rezept nur 4 Stern gegeben habe, das würde ich sofort ändern wenn das möglich wäre.
Und jetzt gehe ich mal Malzbier auf meinen Einkaufszettel schreiben. :-)
LG curly
Ich bin es schon wieder. :-))
Heute habe ich wieder mal dieses geniale Brot gebacken. Genauer gesagt ich habe Brot und Brötchen davon gemacht. Unter den Teig habe ich 250 g 5 Korn-Flocken und 150 g 4 Saatkörner geknetet. Die Malzbiermenge habe ich auf 500 ml erhöt und noch etwa 300-400 ml Wasser zugegeben. Den Teig habe ich zunächst ca. 8 Stunden gehen lassen und dann geteilt. Einen Teil habe ich zu Brötchen geformt und in Körnern bzw. Flocken gewälzt und auf dem Blech bis zum kommenden Morgen gehen lassen und dann bei 190° etwa 20 Minuten gebacken. Die Brötchen waren wunderbar knuspig und einfach lecker. Den restlichen Teig habe ich bis zum Morgen gehen lassen, dann wie von dir im Rezept beschrieben zum Brot geformt und mit Flocken bestreut. Es ist einfach köstlich.
Ich bedauere sehr dass ich diesem Rezept nur 4 Stern gegeben habe, das würde ich sofort ändern wenn das möglich wäre.
Und jetzt gehe ich mal Malzbier auf meinen Einkaufszettel schreiben. :-)
LG curly
Mose 
sagt:
sagt: 29.10.2009 10:22
Hallo,
ich habe dieses Woche endlich mal dein leckeres Rezept ausprobiert. Perfekt! Ich habe schon 5* Sternchen vergeben. Dieses Brot im Wechsel mit deinem super "Kartoffelbrot" wird es nun öfters geben.
Gruß mose
ich habe dieses Woche endlich mal dein leckeres Rezept ausprobiert. Perfekt! Ich habe schon 5* Sternchen vergeben. Dieses Brot im Wechsel mit deinem super "Kartoffelbrot" wird es nun öfters geben.
Gruß mose
29.10.2009 11:23
29.10.2009 22:19
Hallo Risei,
bei uns gab es heute auch dein Brot und es ist sehr lecker gewesen. Schön luftig mit einen feinen Geschmack. Ich habe allerdings nur die halben Zutaten genommen, so passte das dann prima für uns.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
bei uns gab es heute auch dein Brot und es ist sehr lecker gewesen. Schön luftig mit einen feinen Geschmack. Ich habe allerdings nur die halben Zutaten genommen, so passte das dann prima für uns.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
SvenjaL 
sagt:
sagt: 31.10.2009 06:13
Hallo curly,
nun habe ich schon das zweite Rezept von Dir nach gemavht und gespeichert.
Nur weiter so! Dieses Brot schmeckt richtig gut
Lieben Gruß
Svenja
nun habe ich schon das zweite Rezept von Dir nach gemavht und gespeichert.
Nur weiter so! Dieses Brot schmeckt richtig gut
Lieben Gruß
Svenja
SvenjaL
sagt:
sagt: 31.10.2009 11:50
Liebe Risei,
es tut mir total leid, habe gelesen, gelesen und immer weiter gelesen. Der erste Kommentar ist mir namentlich im Gedächnis geblieben.Sorry!!!!!!!!!!!!
Habe den Teig zu DEINEM Rezept fertig, er liegt gerade auf dem Tisch und geht hoffentlich gut auf.
Werde Dir berichten wie es geklappt hat.
Lieben Gruß
Svenja
es tut mir total leid, habe gelesen, gelesen und immer weiter gelesen. Der erste Kommentar ist mir namentlich im Gedächnis geblieben.Sorry!!!!!!!!!!!!
Habe den Teig zu DEINEM Rezept fertig, er liegt gerade auf dem Tisch und geht hoffentlich gut auf.
Werde Dir berichten wie es geklappt hat.
Lieben Gruß
Svenja
31.10.2009 14:41
SvenjaL
sagt:
sagt: 01.11.2009 10:06
Das Brot ist fertig und schmeckt einfach nur super gut.
Danke für das Rezept!
Lieben Gruß
Svenja
Danke für das Rezept!
Lieben Gruß
Svenja
seventy4queenbee
sagt:
sagt: 08.11.2009 19:45
Hallo, habe das Brot gerade probiert, es ist sehr lecker, habe die Kalteführung bevorzugt. Allerdings hatte ich wieder einmal nicht das Mehl Typ 1050 da (passiert mir in letzter Zeit häufiger *rotwerd*), aber trotzdem schmeckt es sehr sehr lecker.
Gruss Queenbee
Gruss Queenbee
seventy4queenbee
sagt:
sagt: 16.02.2012 12:35
teufelsnixe 
sagt:
sagt: 28.11.2009 11:01
!!!! Dieses Brot idt der absolute Hammer !!!!
Ich bin sowieso ein großer Fan von selbstgebackenem Brot, habe bisher aber noch kein so gutes Rezept gehabt. Meine Kinder haben sich heimlich in die Küche geschlichen und das komplette Brot abgeknabbert. Ich glaube, wäre ich nicht dazugekommen, hätten sie auch das ganze Brot verputzt. Auchmein Mann, der eigentlich immer sehr mäkelich ist, hatte nichts auszusetzen.
Kommt auf jedenfall öfter auf unseren Tisch.
D A N K E
teufelsnixe
Ich bin sowieso ein großer Fan von selbstgebackenem Brot, habe bisher aber noch kein so gutes Rezept gehabt. Meine Kinder haben sich heimlich in die Küche geschlichen und das komplette Brot abgeknabbert. Ich glaube, wäre ich nicht dazugekommen, hätten sie auch das ganze Brot verputzt. Auchmein Mann, der eigentlich immer sehr mäkelich ist, hatte nichts auszusetzen.
Kommt auf jedenfall öfter auf unseren Tisch.
D A N K E
teufelsnixe
carolineclara1
sagt:
sagt: 05.02.2010 08:29
Hallo Risei,
dein Brot wurde gestern gebacken und ist heute morgen angeschnitten worden. Sehr lecker! Werde ich sicher wieder machen. Es ist schön saftig und locker und wurde auch von meinem Freund sehr gelobt. Wahrscheinlich, weil es wunderbar zu Nutella passt ;-). Allerdings werde ich, wie du vorgeschlagen hattest, die Temperatur das nächste mal sofort reduzieren, wenn das Brot in den Ofen geht. Diesmal war es mir nämlich einen Ticken zu dunkel.
Alles in allem ein sehr schönes Rezept, das ich auch gerne wieder machen werde!!
Liebe Grüße
Caro
dein Brot wurde gestern gebacken und ist heute morgen angeschnitten worden. Sehr lecker! Werde ich sicher wieder machen. Es ist schön saftig und locker und wurde auch von meinem Freund sehr gelobt. Wahrscheinlich, weil es wunderbar zu Nutella passt ;-). Allerdings werde ich, wie du vorgeschlagen hattest, die Temperatur das nächste mal sofort reduzieren, wenn das Brot in den Ofen geht. Diesmal war es mir nämlich einen Ticken zu dunkel.
Alles in allem ein sehr schönes Rezept, das ich auch gerne wieder machen werde!!
Liebe Grüße
Caro
13.03.2010 20:06
Hallo risei,
vielen Dank für das tolle Rezept! Das Brot gibt's bei mir bestimmt öfter. Habe den Teig aber 2x 30 Min. gehen lassen, nicht 18 Std. im Kühlschrank. Wollte das Brot heute noch anknabbern können :-) ! Habe 2 kleine Laibe draus geformt und beim Backen eine Schale mit Wasser in den Ofen getan damit sich Dampf entwickeln kann. Was soll ich sagen, einen der Laibe habe ich schon zur Hälfte verputzt, die andere wird's sicher auch nicht mehr lange geben!
Lieben Gruß,
Miluiwen
vielen Dank für das tolle Rezept! Das Brot gibt's bei mir bestimmt öfter. Habe den Teig aber 2x 30 Min. gehen lassen, nicht 18 Std. im Kühlschrank. Wollte das Brot heute noch anknabbern können :-) ! Habe 2 kleine Laibe draus geformt und beim Backen eine Schale mit Wasser in den Ofen getan damit sich Dampf entwickeln kann. Was soll ich sagen, einen der Laibe habe ich schon zur Hälfte verputzt, die andere wird's sicher auch nicht mehr lange geben!
Lieben Gruß,
Miluiwen
NoraLee
sagt:
sagt: 21.03.2010 10:04
Tolles Rezept. Schmeckt super lecker und ist so einfach gemacht. Bei der Vewendung von Vollkornmehl werde ich beim nächsten Mal aber ein paar Minuten Backzeit draufgeben. Als nächstes werde ich aber erst Mal die Brötchen-Variante davon machen.
Volle Punktzahl - keine Frage.
Liebe Grüße
Volle Punktzahl - keine Frage.
Liebe Grüße
22.04.2010 06:21
Hallo Risei,
ich habe wieder dein tolles Brot gebacken und es ist auch dieses Mal sehr lecker gewesen.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgelden.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe wieder dein tolles Brot gebacken und es ist auch dieses Mal sehr lecker gewesen.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgelden.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
milka59
sagt:
sagt: 20.05.2010 11:51
Hallo risei,
habe gestern dein Brot gebacken und mich genau an alles gehalten.Da unsere Tochter ein Brot abhaben will mußten somit die vollen 1000g Mehl genommen und verbacken werden*gg*Perfekt kann ich da nur zu sagen,denn sowohl die Beschreibung bis hin zum Geschmack kann ich wirklich nur als perfekt bezeichnen.
LG,Milka
habe gestern dein Brot gebacken und mich genau an alles gehalten.Da unsere Tochter ein Brot abhaben will mußten somit die vollen 1000g Mehl genommen und verbacken werden*gg*Perfekt kann ich da nur zu sagen,denn sowohl die Beschreibung bis hin zum Geschmack kann ich wirklich nur als perfekt bezeichnen.
LG,Milka
14.08.2010 21:11
Hallo,
heute habe ich das Malzbierbrot gebacken, ich bin begeistert.
Liebe Grüße
Tina
heute habe ich das Malzbierbrot gebacken, ich bin begeistert.
Liebe Grüße
Tina
julias1988 
sagt:
sagt: 23.01.2011 12:03
Hallo,
ich bin noch ein Anfänger beim Brotbacken und weiss nicht was es bedeutet die Hefe im Salz aufzulösen. Wie mache ich das? Danke schonmal für die Antwort.
LG
julias1988
ich bin noch ein Anfänger beim Brotbacken und weiss nicht was es bedeutet die Hefe im Salz aufzulösen. Wie mache ich das? Danke schonmal für die Antwort.
LG
julias1988
23.01.2011 17:56
julias1988
sagt:
sagt: 23.01.2011 18:40
denni-blue 
sagt:
sagt: 06.02.2011 10:45
Hallo,
auch ich habe diese Woche das Brot ausprobiert.
Wirklich sehr lecker. Ich habe es in Sonnenblumenkerne
gewälzt, das gibt dem Brot den Kick.
Vielen Dank denni-blue
auch ich habe diese Woche das Brot ausprobiert.
Wirklich sehr lecker. Ich habe es in Sonnenblumenkerne
gewälzt, das gibt dem Brot den Kick.
Vielen Dank denni-blue
Brille09
sagt:
sagt: 23.02.2011 08:23
Hallo Risei,
habe dieses Brot ausprobiert und muss sagen, einfach lecker. Du hast super Brotrezepte. Dein Kartoffelbrot und das andere Bierbrot, einfach nur Klasse. Mache alle Brote im BBA mit einem Gewicht von 750 g. Sind alle sehr luftig und locker, vor allem nach 3 Tagen immer noch.
5 Sterne von mir.
LG. Sylvi
habe dieses Brot ausprobiert und muss sagen, einfach lecker. Du hast super Brotrezepte. Dein Kartoffelbrot und das andere Bierbrot, einfach nur Klasse. Mache alle Brote im BBA mit einem Gewicht von 750 g. Sind alle sehr luftig und locker, vor allem nach 3 Tagen immer noch.
5 Sterne von mir.
LG. Sylvi
23.02.2011 11:57
24.05.2011 18:17
moinsen!
habe das brot heute für uns gemacht und wir finden es sehr gut!
allerdings brauchte ich es nur bei 200° backen für 35 minuten.
fotos folgen!
lg euka
habe das brot heute für uns gemacht und wir finden es sehr gut!
allerdings brauchte ich es nur bei 200° backen für 35 minuten.
fotos folgen!
lg euka
02.06.2011 18:45
Hallo,
wirklich ein sehr leckeres empfehlenswertes Brot. Auch ich habe die kalte Führung bevorzugt, werde die andere Methode sicher auch testen.
Grüsse Conny
wirklich ein sehr leckeres empfehlenswertes Brot. Auch ich habe die kalte Führung bevorzugt, werde die andere Methode sicher auch testen.
Grüsse Conny
andila 
sagt:
sagt: 04.08.2011 19:53
Hallo!
Bin sehr begeistert von diesem leckeren Brot.
Habe 2 Laibe geformt, einen mit Sonnenblumenkernen. Habe den Teig 1 Std. gehenlassen, dann die Brote geformt und nochmal gehenlassen.
Habe den Ofen auf 250° vorgeheizt, dann auf 200° runter. Backzeit bei mir 40 Min.
Vielen Dank!
lg andila
Bin sehr begeistert von diesem leckeren Brot.
Habe 2 Laibe geformt, einen mit Sonnenblumenkernen. Habe den Teig 1 Std. gehenlassen, dann die Brote geformt und nochmal gehenlassen.
Habe den Ofen auf 250° vorgeheizt, dann auf 200° runter. Backzeit bei mir 40 Min.
Vielen Dank!
lg andila
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