Oliven waschen und abtropfen lassen. Das Wurstbrät aus dem Darm drücken und mit dem Parmesan und den passierten Tomaten in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen. Die Oliven mit dem Brät füllen und die Öffnungen dann etwas zusammendrücken. Jetzt die gefüllten Oliven erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und am Schluss in den Semmelbrösel wenden.

Das Öl zum Frittieren auf ca. 175°C erhitzen. Die Oliven im Öl goldbraun ausbacken. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Man kann sie warm oder kalt servieren.