Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln ca. 4-5 Min. darin frittieren und zum Abkühlen zur Seite stellen - sie müssen nicht kross sein.

In der Zeit, in der die Kartoffeln abkühlen, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen trocknen und fein hacken. Chilischote in feine Ringe schneiden.

Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und alle Zutaten bis auf die Kartoffeln dazu geben. Alles gut vermischen. Nun die abgekühlten Kartoffeln dazugeben und wieder gut vermischen. Nun kann man im gleichen Öl, in dem die Kartoffeln frittiert wurden, löffelweise kleine oder größere Omelettes hinein geben und goldgelb frittieren. Das ist die Basis.

Variationen mit anderen Zutaten sind z.B.: Schinken, Sardellenfilet usw.