Füllung:
Espressopulver mit heißem Wasser übergießen, abkühlen lassen. Frischkäse mit Zucker ca. 3 min. kräftig rühren. Espresso zugeben, dann die Eier nacheinander unterrühren. Sauerrahm zugeben, Mehl kurz unterheben.

Teig:
Butter mit Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen. Zucker einrühren. Eier nacheinander untermischen. Mit Backpulver und Salz versiebtes Mehl unterheben.

Etwa 3/4 vom Teig in eine Springform (24 cm) füllen. Käsemasse darüber verteilen. Restlichen Teig in kleinen Klecksen auf die Käsemasse setzen und vorsichtig mit einem Messer oder Stäbchen etwas verteilen, so dass eine Marmorierung entsteht. Im heißen Ofen bei 175° etwa 35 min. backen. In der Form abkühlen lassen, dann mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Ist nur nötig, wenn das Topping nicht geliert wird.

Topping:
Milch mit Agar-Agar bestreuen und kurz quellen lassen. Vanillezucker und Wasser aufkochen. Milch zugießen, aufkochen und unter Rühren 2 - 3 min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sauerrahm zügig einrühren und die Masse sofort auf den Kuchen gießen - sie geliert, noch ehe der Topf leer ist.

Oder für die Zubereitung ohne Agar-Agar:
Sauerrahm mit Zucker unter Rühren leicht erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Auf dem Kuchen verteilen und diesen wieder in den Kühlschrank stellen.