Für eine 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

Sauerteigansatz:
In ein Schraubglas mit 720 ml Fassungsvermögen 150 g Hirse rein mahlen. Je 1 Prise Zucker und Trockenhefe zugeben und verrühren. Nach Bedarf kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben und umrühren - es soll eine dicke Masse ergeben. Den Schraubdeckel schließen und das Glas bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z. dauert es ca. 3 Std., dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.

Vorteig:
300 g gemahlene Hirse mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen, ca. 30 Min. quellen lassen. Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in eine Rührschüssel geben. 3 Äpfel fein reiben und zusammen mit dem restlichen Wasser, Zuckerrübensirup und gequollener Hirse dazugeben und vermischen. 100 g gemahlener Amaranth, 150 g grob gemahlener Buchweizen, 150 g grob gemahlener Mais und 3 TL mittel gemahlenen Koriander zugeben und alles vermischen. Dann Hohlraumdeckel auf die Schüssel geben und gären lassen.

Hauptteig:
Den Vorteig mit 3,5 TL Salz und 100 g ganzen Sonnenblumenkernen und 200 g gemahlenem Naturreis zu dem Vorteig geben. In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen und glatt schütteln.

Bei warmer Zimmertemperatur die mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen (wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen).

In den kalten Backofen schieben und bei ca. 145°C Heißluft ca. 110 Min. backen. Raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln. Dann im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 35 Min. backen.

Abkühlen lassen (24 Std. wären ideal). Das Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Eigenes Rezept