Leinsamen - Brot III

35 cm Kastenbackform mit Backpapier

Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas Buchweizen rein mahlen, 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, vermischen und kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren, so dass eine dicke Pampe entsteht, mit Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.

Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliches Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 400 g Mais, grob gem., und 250 g Buchweizen, grob gem., 3 Tl Koriander gem., dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf und gären lassen.

Hauptteig:
80 g Amaranth, und 150 g Naturreis grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren.
In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform den Teig gießen, glatt schütteln, bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen und bei ca. 145°C Heißluft 100 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rundherum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Backofen und bei ca. 140°C Heißluft weitere 20 min backen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser aufschneiden.

Eigenes Rezept